新手咖啡奶泡拉花技巧

步驟/方式一

合適的奶泡

打發牛奶的時候我們可以聽到“zi zi”的聲音，如果沒有聽到的話，可能是因為蒸汽棒太深了，那就可以把奶缸稍微拉下一點。如果沒有殺豬聲或者沒有聲音，就表示不在打發過程。膨脹至八分滿時，將蒸汽管拉斜移至於鋼杯的中心點右方靠鋼杯杯緣處，使牛奶泡呈現旋渦方式滾動，將奶泡和牛奶混合好，順便可以收一下泡。

步驟/方式二

融合

在進行拉花之前還有一個非常重要的步驟：融合。或許對於不少人來說，融合好像並沒有很重要，不就是隨便拿著奶泡隨便繞幾圈嘛。

但融合其實就是為了拉花打基礎的，融合的好壞也決定了這杯咖啡的口感如何。一般融合是用比較細的水流來進行的。融合後的奶咖具有流動性。另外融合的幅度大小與你打出的奶泡厚度有很大關係，原因是奶泡越厚，流動性越差，融合時就需要更大的幅度來保證奶咖表面具有流動性~

在用牛奶練習前，需要用水來練習，試著把咖啡杯傾斜45度，水流大小始終如一地注入杯中，一開始定點注入，然後試著勻速高低注入和繞圈注入，最後同時高低和繞圈，拿杯的手注意要慢慢擺正。記住注入的水流在要拉花前都不能斷。

步驟/方式三

拿拉花缸和杯子的姿勢

拉花時拿杯子的方式也是有講究的。你是從底部、側面還是把手拿著它？不管如何最重要的是自己拿著舒適，而且靈活，不然後面做圖案的時候會覺得有些彆扭呢。一般我們是會將杯子手柄朝著自己拿，這樣子端給客人的時候圖案就可以直接對著客人啦~

拉花的時候，為了讓拉花缸缸接近咖啡，要將杯子適當的傾斜一些。否則，杯子太直，與拉花缸的距離太遠就不是那麼的好控制了。

而拉花缸的握法常見的有兩種：一種是握著拉花缸的把手，另一種則是捏著拉花缸的把手。

握著拉花缸的把手可以利用手腕的力量可以做出大氣的擺動，使花型華麗

捏著拉花缸的把手可以靠手指的細微調整來達到花型的細膩

還有就是拉花缸的缸嘴跟杯子其實是呈一個垂直的關係，否則做出來的圖案很容易就會歪到一邊，不夠對稱。

步驟/方式四

練習

說再多的技巧不練習也是沒有用的好嗎！俗話說的好啊，光說不練假把式！牛奶咖啡成本太高那就洗潔精老抽呀！畢竟都是熟能生巧的技能，雲練習是不存在的呢~當然了並不是說埋頭苦練嘩嘩嘩的就可以了，每次練習之後最好總結一下上一杯的經驗，只有善於總結進步才會大呀~

1、牛奶：高脂肪高蛋白質、冰牛奶。（固定使用同品種牛奶有利於練出手感：我目前用的三元72度）

2、容器：250ml咖啡杯用250ml左右牛奶，450ml大肚打奶缸。200ml咖啡杯用200ml左右牛奶，350ml打奶缸（雖然奶泡量用不完，但更容易控制流速）。

3，固定：蒸汽棒空噴幾秒，奶鋼嘴靠在打奶棒上固定好，防止移位。

4，找位置：蒸汽頭位於液麵中心點，家用咖啡機以剛剛接觸到液麵1mm左右的深度為宜。然後蒸汽棒以奶缸嘴為軸，移動到距離奶缸壁1cm左右，蒸汽頭深度不變。

5，進氣：蒸汽開啟最大，此時液麵出現一層泡泡，同時液麵旋轉，5秒鐘左右就可以了。

7，結束進氣：中等大小的泡泡鋪滿頁面一層就結束進氣。沿著蒸汽棒上移拉花缸，大概0.5-1cm，不可以提高過多，泡泡被捲入液麵下。

8，打綿：液麵繼續旋轉，溫度溫熱輕微燙手時，快速關掉蒸汽，此時不要戀戰❗️不然奶泡會前薄後厚。（如果聽到尖銳的Si Si聲，證明蒸汽頭距離缸壁或缸底太近了，輕輕挪遠一丟丟）

9，新手一定要倒缸！因為倒缸時可以觀察到奶泡的流動性，以便做出調整：如果奶泡流動性很好，就可以拉花啦！❗️如果倒缸發現流動性不好，這時可以再倒1–2次缸，使奶泡變薄些；同時記得下次打奶時縮短進氣時間。

1.萃取Espresso,可以將Espresso直接放在進行操作的杯子中。

2.進行打奶泡操作,完成後將表面漂浮的較粗的奶泡去除,保證奶泡細膩圓滑。

3.將打好的奶泡緩緩倒入完成的Espresso中,當奶泡與Espresso充分融合後,表面略有黏稠之狀,此時開始進行拉花操作。