工具/原料
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咖啡豆 (14-15克)
方法/步驟
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1.使用亞麻布把衝煮的手柄擦乾淨,原因很簡單,確保手柄內無雜質。
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2.將研磨後的咖啡豆裝入粉碗中,(一般用於意式濃縮咖啡的粉,研磨度較細)
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3.布粉這個動作因人而異,但是沒有這個動作,粉碗裡咖啡粉的密度就會不平均,可能會出現水流不均勻導致只有咖啡粉密度低的一側實現萃取,也就是我們常說的通道效應。
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4. 使用粉錘進行撼壓,其目的是將粉碗裡的咖啡粉壓實,做撼壓時,儘量保持粉碗和粉錘和胳膊在一條直線上,撼壓的力度不同,萃取的速度也會有所不同,若力度較小,咖啡粉容易分散,若力度較大,水很難透過咖啡粉,就會造成過度萃取,因此要根據咖啡粉的量與研磨度來調整撼壓力度。
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5. 萃取之前先放一次水,流出熱水,每臺機器都有一定的偏差,偶爾會出現比設定溫度高的熱水伴隨著燒開的聲音流出來,放熱水還可以去除煮頭上黏著的咖啡渣
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6. 準備杯子使用開水按鍵或者蒸氣棒進行溫杯,使用亞麻布擦乾,因為咖啡遇冷其成分中的單寧酸會起作用,讓咖啡變酸,所以溫杯會起到很關鍵的作用。
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7.將衝煮粉碗固定在煮頭上,固定時儘量不要讓粉碗受到衝擊,會使撼壓好的咖啡粉衝散。
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8. 立即萃取,如果在裝好之後不立即萃取的話,煮頭內部的溫度會使咖啡粉在短時間內發生化學變化,簡單來說就是燒焦了。
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9. 在正式開始萃取之前煮頭與粉碗之間有3到5秒的預浸時間,這個時候我們就可以放杯子接去咖啡液了。
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10. 將杯子調整一下位置,讓咖啡液能夠沿著杯壁流入杯中,如果從油脂中間掉落,表面就會出現斑紋。
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11. 現在使用半自動的咖啡機較多,調整一個按鍵就會自己停止萃取,方便了大家的製作過程。
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