如何萃取一杯完美的濃縮咖啡

Espresso的製作流程：

磨粉→擦手柄（與磨粉同時進行，不要有水向下滴）→取粉、布粉、刮粉（要注意粉的均勻分佈）→壓粉（把握好力度、平衡度）→放水（從鍋爐到蒸煮頭內的水，水溫會偏低，放掉這部分水）→萃取（手柄卡入蒸煮頭，要迅速按下功能鍵）→清洗（迅速、乾淨）

萃取過程中需要注意以下幾點：

1.咖啡豆的研磨

磨咖啡豆時要注意粗細，太細則咖啡的不良味道容易煮出來並且會流不出來，煮出的咖啡偏苦，太粗則會流速過快很難煮出咖啡的味道，煮出的咖啡偏酸！

2.咖啡粉的用量 

一般單份espresso咖啡8克，雙份espresso咖啡15克左右；單頭做30ml-45ml，雙頭做60ml-90ml；單頭手柄製作時凹刮，雙頭手柄製作時平刮。

3.對水的要求

水要用處理過的軟水（自來水和礦泉水均不可用），水的用量多少會影響到咖啡的口味，水溫應在93°C左右，過高會燙壞咖啡的成分，使得咖啡苦味增重；過低也同樣煮不出咖啡的本味，會使得咖啡酸味太強。

4.時間的要求

一份espresso的最佳時間為25至28秒，合理的掌握萃取時間是做出一杯好咖啡所需注意的一點。萃取時間過長會造成過度萃取，以至於咖啡中的苦味和不好的成分被萃取出來，相反萃取時間過短的話會造成萃取不足，咖啡味道太淡，味道不夠豐富。

5.布粉

布粉要均勻：

①手柄從咖啡機的蒸煮頭上取下來，水要控幹；

②將手柄放到磨豆機的卡槽上，同時檢視磨豆機內磨好的咖啡粉是否足量；

③節奏，連續性的將咖啡粉撥到手柄中，要均勻的補滿；

④將手柄中的咖啡粉輕輕打平，如果是單頭手柄就要在打平以後再凹刮一下；

6.壓粉的力度

壓粉用力要適當，壓粉過重會流不出來，壓粉過輕則會流速過快。

壓粉：先用5磅的壓力壓粉一次（用於壓平），再用30磅的壓力壓一次（用於壓實），然後再用20磅的壓力旋轉720°使粉表面平整光滑，將手柄邊緣及四周的咖啡粉清理乾淨；

注意：一定要壓平不要傾斜，不能反覆壓粉和補粉，也不能重複震粉，這樣可以避免水順著咖啡粉的紋路流出，導致不能完全萃取，影響口感。壓粉器要保持乾燥無水漬。

第一，瞭解咖啡的產地，以及烘培溫度

第二，把握萃取咖啡的量

第三，根據咖啡最佳萃取溫度進行均勻手衝

注：濃醇的濃縮咖啡才能品取它的精華

通常煮一小杯義大利濃縮咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水，如果你要咖啡更濃一點兒，可以減少水的量。煮好的Espresso要放進事先熱好的厚而小的咖啡杯中，趁熱喝完才有味道。

製作義大利濃縮咖啡的咖啡豆通常是阿拉比卡咖啡豆，你是不是用單品豆沖泡Espresso並不重要，選擇的自由度很大，甚至有些咖啡商賣的用於製作義大利濃縮咖啡的咖啡豆是幾種阿拉比卡咖啡豆混合的。

製作義大利濃縮咖啡的咖啡粉末不要磨的太細，這樣會造成咖啡的過度萃取，使咖啡喝起來味道很苦，相反，磨的太粗也不好，這樣萃取的咖啡味道會過於清淡。

一杯上好的義大利濃縮咖啡最重要的標誌是它表面有一層淺駝色的乳劑（Crema），這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。乳劑應該顏色均勻，大約3釐米~5釐米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭；如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取。