溼麵筋是怎樣做的

原料準備

將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。

　製取

　將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3-5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。原料準備

將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。

　製取

　將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3-5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

溼麵筋做法如下

1、盆內放入適量水，加入水許鹽（這樣做出來的麵筋會有淡淡的鹹味）。

2、倒入谷朊粉進行攪拌、揉搓。

3、揉至麵糰比較有彈性，並且有完整的形狀後，從水中撈出。

4、揪成大小相等的劑子，抻成長條。

5、用兩根筷子夾住一頭，纏繞捲成圓柱體。

6、下水鍋中煮30分鐘左右至成熟撈起。

7、串上竹籤，用刀劃上花刀。

8、製作時加上合適的配料，燒烤即可。

您好！溼麵筋是一種以麵粉為原料的食品，分3步製作：
1. 準備麵糰：取適量麵粉加水，揉麵至光滑，然後在麵糰上施加適當的壓力，使之具有韌性；
2. 製作麵筋條：將麵糰分成小塊，然後進行揉搓、拉扯，使之成長條狀；
3. 烹飪：將拉成長條狀的麵筋條放入熱水中煮熟，撈出後晾涼，切成所需長度即可食用。
這就是製作溼麵筋的方法。

就跟我們和麵一樣，和好了放在盆裡用水洗，洗過的麵湯沉澱可以做涼皮，最後剩下的就是麵筋，上鍋蒸熟就行了。