簡單的手衝咖啡圖文詳解教程

首先要準備以下器材：濾紙，手衝壺，濾杯，分享壺，電子稱，計時器，溫度計，咖啡豆，磨豆機以及咖啡杯

1.折濾紙：拿出一張扇形濾紙，其一邊是經過機器壓合的，其邊較厚。（濾紙的選擇：濾紙分大小型號，按選擇的濾杯選擇，要與濾杯貼合，還分漂白過的和原漿濾紙，漂白過的濾紙紙漿味較小，我們選擇漂白過的濾紙）-本次濾紙偏小出現不貼合請各位見諒開啟濾紙對齊兩條中線，輕輕壓一下即可。（切勿把兩個扇面對壓成折線！）

2.將摺好的濾紙放在濾杯中2.稱取咖啡豆：稱取咖啡豆20g（有種說法是衝一杯用10g，兩杯就可以是15g或者比20g少一點就行了，其實是不符合萃取原理的，如果想得到口味淡的咖啡可以減量，但是做兩杯咖啡而咖啡豆可以減量的說法是不正確的，玩家們可以自行嘗試，口味差別真的很大）

3.磨粉：手搖磨豆機磨咖啡豆

4.加熱水：最好能夠用溫度計測量水溫使水溫精確，手衝的水溫區間比較大83~95均可，但是不同水溫出現的口感肯定也是差別很大的，不同的豆子不同的烘焙度需要的水溫都是不同的，需要玩家們自己調整來找到自己最適合的水溫。

5.溼濾紙：將熱水均勻的衝在濾紙上，使濾紙全部溼潤，緊緊貼附在濾杯上，然後倒掉分享壺內的熱水。（很多人不習慣溼濾紙，認為這是多此一舉，其實溼濾紙的最大作用有三：1.沖掉濾紙的雜質和紙味 2.使濾紙貼服在濾杯上 3.溫熱濾杯和分享壺）

6.將磨好的咖啡粉倒入濾杯中，輕輕拍平。7.燜蒸：均勻注水於咖啡粉上約咖啡粉克數的1.5倍水量（一定要澆透，但滴在分享壺內的水不要太多）燜蒸的時間沒有固定時間，新鮮的咖啡粉會在注完水後開始吸水膨脹，當所有咖啡粉都吸水後膨脹停止然後燜蒸過程停止，此時就可以注水了。（膨脹與否或膨脹的大小與咖啡的烘焙度及新鮮程度有很大關係，越新鮮的咖啡粉膨脹的越大，烘焙越深的膨脹的越大）

8.注水：新手做手衝以均勻為要，不用去刻意追求什麼衝法，只要均勻了就不會難喝，建議從中點開始注水，然後順著一個方向畫同心圓直至外圍，但是不要衝到濾紙上，再畫同心圓直至中心如此反覆就可以了，水流要保持穩定，注水可以分兩三次，中間分不分段很多玩家有爭議，至於口感有什麼不同在此不做詳述，玩家自行嘗試即可。

9.完成萃取：萃取結束，得到咖啡液約300ml，結束注水，拿掉濾杯，分享壺裡就是我們美味的咖啡了

我是Tian甜品研究所的店長，做私房烘焙7年多，很高興來回答這個問題

說到手衝咖啡，它有一個好聽的外號----懶人的咖啡，但要仔細研究起來還是有很多講究的。手衝咖啡雖然看起來簡單，如果控制好的話絕對可以做出一杯專業而地道的單品來。

下面就分享一下製作過程。

必備器具：手衝杯、濾紙、手衝壺、磨豆機，選購：電子稱和溫度計

以下是手衝過程：

幾個小貼士：

1、悶蒸的時間大概是15——30秒，讓咖啡粉吸水，吸飽水的咖啡粉會膨脹，併產出另外一種香氣，通常悶蒸的水量是咖啡粉的兩倍

2、粉水比一般在1：15-1：17之間（但是並不絕對，根據自己的喜好來吧）

3、悶蒸溫度一般在95度，而沖水溫度一般在88-92度之間，要根據不同的豆子或者烘焙度來調整。沖水的時長，2分半到3分鐘。

展開講就太多講究啦～手衝好玩也就在於對咖啡的“控制”，很多因素你都能自己調節,當然你得多衝才有經驗。祝玩手衝愉快

希望答案對你有幫助

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方法/步驟

先準備好濾杯和濾紙，濾紙需要對摺下邊緣保證更貼邊。然後先用水將濾紙浸溼以免晃動，方便後面更好的沖泡。

準備25克新鮮烘焙咖啡豆，要適合手沖和滴漏式咖啡用的，一般烘焙在中深度以下的咖啡豆都可以。

將咖啡豆磨粉，無論是手搖式的還是電動磨豆機，記得磨中粉！與白砂糖顆粒差不多大小。

將磨好的咖啡粉放入濾紙種，輕輕搖平。

準備好已燒開只88℃的水，匯入手衝壺，準備開始衝咖啡了。（手衝咖啡水溫根據所用咖啡豆來調整，一般控制在85-92℃之間。）

悶蒸。往咖啡粉中心緩緩注水，注意控制速度和水位，當注水量到50毫升時（一般為咖啡粉的1.5-2.5倍），停止且等待20-35秒鐘，此為悶蒸，很重要哦。

悶蒸時間過後，繼續從中間緩緩注水，慢慢往外打圈，記住不要打圈至外圍。注水過程中控制好流速和時間，25克粉需水量為420-550毫升，具體按需決定，整個沖泡過程控制在2分50秒到3分30秒。