凍幹黑咖啡三種烘焙度有什麼區別

凍幹咖啡比高溫蒸餾萃取的咖啡要好一些，保留的原始香味更多一些。 凍幹咖啡(freeze-dried coffee) 將液態製品冷凍及透過昇華作用將冰除去而製得的速溶咖啡。因為咖啡因含量高。所以提神效果比其他種類咖啡好很多,口感上 還是沒現磨的好。 凍幹咖啡片較好地保留了咖啡原有風味，由於具有疏鬆多孔的內部結構，溶解速度快，是方便計量的“速溶咖啡”，可以容易地控制所得飲料的濃度。其最佳化後的製備工藝條件為: 浸提溫度90℃，浸提時間12min，料液比為1∶15，提取液濃縮至65%濃度，分裝後置於冷凍乾燥機中於－36℃ 以下真空乾燥20h以上。製得的凍乾片表面光滑，片型完整，風味純正，為居家、旅行、辦公及取熱水不便者飲用提供了方便。 凍幹咖啡是速溶咖啡粉萃取的一種工藝，實質上仍然是速溶咖啡。 傳統的速溶咖啡採用的工藝是高溫蒸汽萃取，如透過熱氣噴射器來噴射濃縮咖啡提取物，熱使咖啡提取物中的水分蒸發掉，留下乾燥的咖啡粒。這種工藝可以帶來大量的而且快速的生產，但是缺點就是，咖啡的香氣經過高溫處理，會隨著高溫蒸汽被帶走，消失了。 而更糟糕的是，很多營養物質也很容易隨著高溫會產生變態反應，化學結構遭到破壞，營養價值直線下降。

首先，烘培時溫度不同：輕度烘焙普通半直火烘焙機爐內溫度188-192℃左右，肉桂烘焙普通半直火烘焙機爐內溫度193-202℃左右，中度烘焙普通半直火烘焙機爐內溫度203-212℃左右，高度烘焙溫度212-220℃左右，城市烘焙爐內溫度220-225℃左右，深城市烘焙爐內溫度225-230℃左右，法式烘焙爐內溫度225-230℃左右，意式烘焙溫度235-240℃左右。

其次，艾格壯數值不同：輕度烘焙艾格壯數值95左右，肉桂烘焙艾格壯數值85左右，中度烘焙艾格壯數值75左右，高度烘焙艾格壯數值65左右，城市烘焙艾格壯數值55左右，深城市烘焙艾格壯數值45左右，法式烘焙艾格壯數值35左右，意式烘焙艾格壯數值25左右。