什麼是噴霧乾燥的咖啡

速溶咖啡的製作工藝也影響著其品質與口感，市面上主流的速溶咖啡製作工藝有二種，冷凍乾燥和噴霧乾燥。想要挑到口感最佳的咖啡，我們就必須把兩種不同的加工方式區分開來。 （1）冷凍乾燥

凍幹咖啡是指將液態的咖啡放在零下幾十度的冷凍乾燥機裡面，透過讓咖啡液裡面的水分昇華，將冰除去，得到乾燥的不規則形狀的大顆粒咖啡粉。這種透過低溫的方式能最大程度儲存咖啡的營養及香氣。

（2）噴霧乾燥

噴霧乾燥是指高溫蒸乾提取法。將咖啡液放入高溫噴射器中，咖啡在高溫環境下水分蒸發，留下乾燥的小顆粒的濃縮咖啡提取物。但在整個過程中，高溫會讓咖啡中的一些易揮發的化合物也會隨之蒸發流失，尤其是咖啡因以及香氣。