咖啡豆為什麼會放到出油

喜歡自磨咖啡豆的咖友們都有這樣的感覺，咖啡豆表面會出現一層“油脂”一樣的物質，很多咖友把這稱為咖啡油，其實這層類似油的物質不是咖啡油，那麼這些均勻散佈在咖啡豆表面的“油”，事實上並不是“油脂”，而是一種看似油脂的水溶性有機物質。

“咖啡油”本身包含許多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面並不會飄著一層油膩膩的油脂，那麼出油的咖啡豆基本可以確定是不新鮮的咖啡豆，當然除了深度烘焙的新鮮咖啡豆以外，造成咖啡豆出油的原因主要有兩個方面：

a不新鮮的淺焙豆 b新鮮的深焙豆。

新鮮的淺焙豆烘焙火候較淺、外觀呈現淺棕色調的淺焙豆，在烘焙後外表乾燥，並不會出油，約在出爐六天左右開始出現點狀出油現象（咖啡豆的某側出現點狀的油滴），這個時候的咖啡豆並不是不新鮮，只是相較剛出爐的烘焙豆來說品質會有相應的下降，當然淺度烘焙的咖啡豆出現點狀油滴，有時候是風味達到頂峰的標誌。

當咖啡豆出爐超過兩週以後，淺焙豆表面逐漸泛起一層亮亮的油光，此時淺焙豆的風味品質已經很難得到保障，應該避免購買。

新鮮的深焙豆烘焙火候較深、外觀呈現深棕色調的深焙豆，在烘焙後外表便呈現微微油光，約在出爐第二天至第五天左右表面開始大量出油。

外表油亮亮的深焙豆非但不代表不新鮮，相反地，深焙豆在出爐三週後外表油光將逐漸幹掉，最後變成外表乾燥的走味豆。

出油的原理：咖啡豆出油和二氧化碳的釋放是緊密相關的。咖啡豆在烘焙時會產生二氧化碳，一般烘焙程度的加深，會產生更多的二氧化碳，咖啡豆烘焙到一定程度時會隨著釋放出來的二氧化碳一起滲透出來，也就是我們所說的“出油”。

此外，放置一段時間也會有出油現象，這是因為咖啡豆內的二氧化碳仍在持續釋放。

“出油”的豆子一般有兩種：

1）新鮮的深烘焙咖啡豆

2）不新鮮的淺烘焙咖啡豆。