速溶咖啡凍幹咖啡冷萃咖啡區別

冷萃咖啡粉和速溶咖啡有沖泡、口感、儲存時間等區別。冷萃咖啡是用冷水結合咖啡粉的方法制作而成，速溶咖啡則是透過熱水與咖啡豆結合後將咖啡豆充分混合後所製成。冷萃咖啡口感要比速溶咖啡更加醇厚濃滑，冷萃咖啡粉喝起來更加清爽甘醇。冷萃咖啡粉可以儲存兩週，速溶咖啡可長時間儲存。

顆粒狀的速溶咖啡則是用冷凍乾燥的方法做的，又叫凍幹咖啡——將濃縮的咖啡液速凍後（速凍工藝溫度可達零下50度，能夠保留更多咖啡香味），再打碎成粒狀在真空中凍幹，蒸發掉咖啡內的水分；當水蒸氣被抽掉後，剩下來的就是一粒粒的速溶咖啡了。

區別：製作工藝、口感、價格不同，由低到高的排序速溶咖啡，凍幹咖啡，冷萃咖啡。

冷萃咖啡透過相對低的溫度，抑制住咖啡的苦澀感。比起熱萃，冷萃咖啡的酸性物質會更低，且口感更順滑，層次分明，回甘明顯。

凍乾粉是透過低溫慢速萃取的，透過冷萃，咖啡的單寧和咖啡因的溶解得到了抑制，苦味、果酸和澀感較低，更富有醇厚、甜感和本來的香味。

速溶咖啡則是透過熱水與咖啡豆結合後將咖啡豆充分混合後所製成。

區別在於特點不同，

速溶咖啡，是透過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的乾燥的咖啡提取物。

凍幹咖啡，較好地保留了咖啡原有風味，由於具有疏鬆多孔的內部結構，溶解速度快，是方便計量的“速溶咖啡”，可以容易地控制所得飲料的濃度。

冷萃咖啡，就是將冷水和咖啡粉混合在一起，再放到低溫環境下靜置一段時間，之後就會形成口感獨特的冷萃咖啡

1、口感不同：

冷凍乾燥咖啡口感醇香。速溶咖啡風味、口感比不上直接煮炒磨咖啡濃郁純正。

2、生產方式不同：

凍幹咖啡將液態製品冷凍及透過昇華作用將冰除去而製得的速溶咖啡；而速溶咖啡是透過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的乾燥的咖啡提取物。

3、冷凍乾燥咖啡：又稱凍幹咖啡(freeze-dried coffee)，是將液態製品冷凍及透過昇華作用將冰除去而製得的速溶咖啡。

速溶咖啡：透過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的乾燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中佔用的空間和體積更小，更耐儲存。

1.物理變化差異

普通的速溶咖啡相信大家都喝過，速溶咖啡的製作其實就是透過高溫萃取的方法制作而成的，在製作的過程當中，高溫的熱水會讓咖啡當中的香氣蒸發掉，並且溫度過高的話，也會破壞咖啡當中的營養物質成分。而凍幹咖啡則與速溶咖啡不同，凍幹咖啡一般都是將咖啡先磨成液態的咖啡，然後再將液態的咖啡經過冷凍昇華等步驟，將其裡面的水分去除，最後得到的咖啡全部都是咖啡因含量最高的。水蒸發，但是不會帶走任何的營養成分，所以普通的速溶咖啡，無論是從口感還是營養成分方面，都和凍幹咖啡有著很大的區別。

冷萃咖啡冷萃咖啡的製作原理比凍幹咖啡粉更復雜一點：把磨好的咖啡粉和水，在低溫環境泡12小時後，用過濾方式，把小分子風味物質萃取出來。如果想味道更醇厚，可以再泡久一點。比起需要熱水才能施展凍幹咖啡，冷萃咖啡液直接冷水沖泡真的太香了！

凍幹咖啡由於在低溫和真空條件下，那些對高溫敏感的芳香物質無處可逃，所以凍乾粉咖啡的香氣更濃，口感更純正。水蒸氣雖然昇華了，但愛過還是留下了痕跡，那些它們帶來的海綿狀微孔，讓凍乾粉的速溶性也非常不錯。