手磨咖啡怎麼沖泡好喝不苦

1、瞭解咖啡的味道。酸，果酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富，但是，一杯成功咖啡的酸味是水果的果酸，而非像醋一般的尖酸。甜，咖啡當中的甜，其實不是糖的甜，而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。苦，所有的咖啡當中，都會存在苦味，苦味會隨著烘焙程度而增加，而烘焙的咖啡豆，帶來的應該是醇厚回甘的苦，而不是”焦”“碳”“煙”這樣的味道。

均衡感，對我來說是非常的重要，均衡感基本上可以說是所有感受的綜合，一定要有果酸、但是不能夠太過頭變成了尖酸，一定要有甜、不能夠太過苦，要有舒服的口感，要有愉悅的回味。

2、瞭解咖啡的沖泡。製作方法很簡單，基本按照1：15的粉水比，水溫以90-93度為佳，先洗濾紙，再布粉，最後沖泡，滴濾，出杯，總用時控制在2.5分鐘。至於咖啡豆的研磨程度，可根據沖泡工具而定，一般來說，濾紙沖泡所需的研磨程度是中度或中細研磨。

3、瞭解沖泡的工具。一般手工沖泡都是脫離機器而言的，因此，器具的穩定性和可操作性是非常重要的。一般而言，選擇不鏽鋼濾器是不錯的選擇，既可保溫，又不易令到咖啡串味，需要的工具包括：漂白濾、紙玻璃壺、控溫不鏽鋼手衝壺、電子秤、電動磨豆機。

方法

第一、在沖泡咖啡之前在咖啡杯中倒入少許熱水。

第二，研磨咖啡豆。咖啡都研磨成粉不能太細也不能過粗。如果太細的話，沖泡的咖啡會很苦澀，如果太粗的話，咖啡又不夠香醇。一般沖泡一杯咖啡的咖啡豆量應該在13克左右。

第三，過濾。準備濾紙、濾杯和濾壺，將研磨好的咖啡豆粉倒入組合好的濾紙中,輕拍濾杯,將豆粉拍的表面平整，以便咖啡豆粉能均勻沖泡。

第四，溫壺。溫壺的熱水要搖晃後倒出。

第五，悶蒸。這是沖泡咖啡最為關鍵的一步。將94度左右的熱水注入咖啡粉中央，圍繞著中央注水2-3圈，使咖啡粉均勻吸水。

第六，沖泡。用90度左右的熱水從咖啡粉中央往外繞圈注水，再從外圈繞回中心,直至圓心收水。

第七，裝杯。在裝杯之前，應將咖啡壺中的咖啡輕輕搖晃，使其濃淡適宜。這樣一杯美味香醇的手磨咖啡就沖泡好啦。

手磨咖啡沖泡的關鍵在於掌握合適的研磨度、水溫、沖泡時間和比例。以下是一些常用的方法可以幫助您沖泡出不苦的手磨咖啡：

1. 研磨度：選擇適合手磨咖啡的研磨度，一般來說，中度到中細度的研磨度適合手動磨豆機。研磨度過粗容易導致沖泡過快而無法充分提取咖啡的香味和味道，而研磨度過細則容易導致苦味。

2. 水溫：將水加熱至約90°C-95°C，避免水溫過高或過低。水溫過高可能導致苦味的提取，而水溫過低可能導致酸度過高。

3. 比例：通常建議使用1：15至1：17的咖啡粉與水的比例，例如，每15克咖啡粉配以225克水。可以根據個人口味微調比例。

4. 沖泡時間：注重沖泡時間的控制，一般建議沖泡時間在3-4分鐘之間。如果沖泡時間過長，可能會使咖啡變得過度提取，味道苦澀。

5. 均勻沖泡：在沖泡咖啡的過程中，儘量保持均勻的水流和沖泡動作，確保每部分咖啡都能被均勻提取。

除了以上的技巧，還可以嘗試不同的咖啡豆和烘焙度，因為咖啡豆的品種和烘焙度也會影響咖啡的苦味和口感。根據個人口味的喜好不斷嘗試和調整，找到最適合自己口味的沖泡方法。

步驟1、溫熱器具使用微量的熱水，給濾杯與玻璃壺的“溫壺”。讓咖啡器具的溫度提升。

步驟2、溫潤濾紙將濾紙放入濾杯中，先簡單的以熱水溼潤濾紙（濾出來的熱水倒丟），這樣能使接下來要衝泡的咖啡保有原始風味。

步驟3、加入咖啡粉將所需手衝的咖啡粉量放入濾紙中，一般認為手衝所需的咖啡粉的研磨度類似砂糖般的粗細為宜。但是實際上，咖啡粉的粗細是要視乎個人喜好的，並沒有一定準則。新手可參照，以10克咖啡粉為例，搭配約180毫升進行衝煮。再在這個基礎上變化，直至找出自己喜歡的比例。

步驟4、注水與燜蒸“悶蒸”（Bloom，即“開花”）。是指手衝咖啡的開始階段，先用少量熱水（約為咖啡粉2倍重量的水）將研磨好的咖啡粉潤溼，為了使咖啡粉冒泡和膨脹。衝注方法是從中間向外劃圈。此時咖啡粉會鼓成漢堡狀，不斷向外排出空氣。當膨脹結束開始皺縮時，表示悶蒸完成。