酒店大肉大排做法

主料：豬大排 1000g

輔料：食鹽，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，米醋，白糖。

2/5

將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻後，蓋上蓋子，或保鮮膜，醃製20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用

3/5

平底不粘鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色後，將排骨撈出

4/5

鍋中再倒入少許油，大火加熱後，把薑片和蔥段放入煸出香味後，放入排骨，調入剩餘的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘

5/5

30分鐘後，鍋中的湯汁漸少，此時嚐嚐鹹淡，如果不夠鹹，就加入鹽攪勻。然後，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤後，撒一些熟的白芝麻裝飾

肉切成1CM左右的厚片，當然你喜歡薄些也可以，但因為後面要錘松肉片，肉片會變薄，所以我不建議太薄，而且麼，厚點過癮不是。接著把每片肉都用刀背錘松，橫錘一遍，豎錘一遍。千萬別嫌煩，這樣做出來才會酥鬆可口，不然會老得咬不動哦！

2. 錘好的肉肉用鹽，酒，蒜泥，蜂蜜（糖也可以，家裡正好糖用完了就直接用蜂蜜了），油混進肉裡，抓勻，醃製一會兒。這邊打一個雞蛋，再準備兩個盤子，裝上澱粉和麵包粉

3. 然後，把醃製好的肉片先沾上澱粉，再混一層蛋液，最後裹上面包粉過油炸到金黃出鍋，瀝乾油，再沾著黃牌辣醬油，好吧！大家可以腦補下那個美好的滋味！蒜香，辣醬油帶出鮮味，厚厚的，酥酥的肉肉，這種滿足感