紅燒豬肉怎麼做

配方：帶皮五花肉500g、大蔥2段、薑片4片、大蒜粒適量、八角3粒、糖適量、生抽適量、花椒粒適量、 黃酒適量、鹽適量。 紅燒肉的做法：

1、豬五花洗淨，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。

2、煮至沸騰後打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。

3、炒糖色：鍋裡倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。

4、冰糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。

5、倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。

6、鍋裡放入薑片、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結的小蔥，用鍋裡剩餘的油，炒出香味。

7、加入五花肉、醬油，適量鹽調味。再加入紹酒，翻炒均勻。9、燉煮好後，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點綴。擴充套件資料：烹飪與食用⒈ 豬肉的吃法繁多，烹製方法更是令人眼花繚亂。從營養保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物，故應儘量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。⒉ 豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。⒊ 豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物，如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

主料：五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，

調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法：

準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

製作方法：

1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，薑片蔥段適量，生抽2勺，甜麵醬1勺，鹽適量，植物油適量

做法：

1 備好食材。

2 五花肉切2釐米見方的塊；把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內

3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇淨浮沫，撈出控水備用

4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了

5 糖色炒好，馬上放入控幹水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘

6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒

7 到時間後，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘

8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃後即可關火備用

9 壓力鍋到時間後關火，放置15分鐘後，小心取下壓力閥，開啟鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。待湯汁收的濃郁，開始冒泡的時候，加鹽調個味，再燒1分鐘，即可關火裝盤。

一，食材：五花肉1塊，冰糖1把，姜1塊，蔥2根，大蒜2個，香葉3片，八角3個，桂皮1塊，生抽1勺，老抽少許，鹽適量，食用油適量。

二，紅燒肉的做法：

1.將所有的食材都準備好，五花肉買回家去幹淨表皮上的毛髮，然後刮洗乾淨。然後切成大小均勻的小塊，但是也不能太小了，因為煮的過程中，豬肉會縮水。然後冷水下鍋，再放入蔥段和薑片，再來一勺料酒去腥，焯一下水。焯過水後，撈出來再清洗乾淨，瀝乾水備用。

2.起一鍋，放入適量的食用油，油燒熱後，放入1把冰糖，開中火慢炒。把冰糖炒融化，直到炒成棕紅色，然後加入大半碗開水，快速攪拌均勻，倒入碗裡備用。

3.重新起一鍋，裡面放入適量的食用油，然後把薑片，大蒜，蔥段，香葉，桂皮，八角一起放進去炒香。接著把五花肉倒進來，不停地翻炒，把五花肉的水分炒出來。等到炒至五花肉變得微微發黃，這時候把煮好的糖水倒進來。

4.現在開始調味，放入1勺生抽，少許老抽上色，翻炒均勻後，再加入沒過所有食材的開水。然後蓋上蓋子，用小火慢燉一個小時，讓五花肉變得軟爛適口。

5.時間到了，揭開鍋蓋，把香料取出來，然後放入少許鹽調味，翻炒均勻。

主料

帶皮五花肉800克

老抽30克

生抽60克

料酒25克

冰糖80克

八角3個

姜5片

蔥1根

花椒　40粒

輔料

香葉3片

水690毫升

元寶紅燒肉的做法步驟

1.準備食材。

2.五花肉涼水入鍋，加入八角1個　姜2片，香葉2片，花椒20粒左右，大火燒開。

3.煮至水沸騰，肉色變白即可撈出。

4.略放至不燙手，用刀仔細颳去表層髒東西及雜毛。

5.再均勻的切成每塊3釐米的正方形。

6.將切好的肉塊再次放進鍋中，打個滾即撈出備用。

7.將肉用馬蓮草綁好。(如沒有，此步可忽略）

8.將剩餘的蔥姜花椒八角香葉擺在鍋底，加入冰糖。並倒入生抽老抽料酒後再加入水。

9.將肉擺在鍋中。加入剩餘的其它配料啟動紅燒肉功能開始烹飪。。

10.58分鐘後，進入自動收汁模式。這時的肉，用筷子已經可以輕鬆扎透，非常軟糯。

11.收汁時我加了少許鵪鶉蛋，直至智慧機鳴音提示程式結束，螢幕顯示ＯＫ即可。

小竅門&溫馨提示

1這個配方，肉比較偏甜，如果不喜歡，請按原配方調整。

2一定要選帶皮五花肉，這樣做出來口感才好。

3用砂鍋小火慢燉，同樣可達到此效果

材料

主料：豬五花；

輔料：蔥、姜、蒜、辣椒、八角、香葉、紅燒醬油、蠔油、豆瓣醬、冰糖、鹽

紅燒肉

1

五花肉切成條準備熱水焯一下

2

我是涼水下鍋的，肉焯的時間有點長，或許應該水開後在下肉，焯幾分鐘就好。

3

焯完五花肉用橄欖油煸炒，一定小火，以免油濺出來，也免得五花肉變老了。

4

我把焯肉的湯留下備用了

5

接下來把鍋刷乾淨，煸柔的油直接加兩倍清水和適量冰糖，炒糖色，小火慢炒。

6

起小泡泡可以下肉了。

7

肉翻炒，上色後放入所有調料，然後倒入剛才焯肉的湯。大火燉。

8

燉二三十分鐘後轉小火，蓋蓋子留縫，小火繼續燉。

9

湯收的差不多了，我嚐了下有點淡又放了點醬油和鹽。

10

收湯。

11

擺盤的技術不好，味道很贊。

【主要食材】：一條新鮮的五花肉（約2斤左右，四川的五花肉一般按條稱重）。

【調味材料】：2顆大蔥、1小塊老薑、一小抓乾花椒、2個八角、2個沙姜、1小片桂皮、2片香葉、1大勺冰糖、醬油適量、料酒適量、草果1個、肉蔻少許、適量食鹽、適量雞精、適量植物油。

【製作過程】：

1、先把肉皮上面的豬毛清理乾淨，再把整塊五花肉清洗一下。

2、鍋里加入適量清水，煮沸，放入洗好的五花肉焯水30秒，取出五花肉，放涼後切成大小均勻的肉塊。

3、把大蔥、老薑清洗乾淨，大蔥切成段、老薑切成片。香料用清水洗一下（個人習慣，香料存放太久，覺得洗一下才乾淨，簡單沖洗就好）。

4、鍋裡再次放入適量清水，放入五花肉塊，放入大蔥段幾段、幾片老薑片、一小抓乾花椒煮沸，再加入適量料酒，繼續焯水，把五花肉裡的血水清理掉，五花肉塊沒有夾生，用漏勺把肉塊撈出來。

5、起熱鍋，放入適量植物油煎熱，把五花肉塊放入鍋裡開始翻炒，把肥肉裡的油脂煸出來，煸出五花肉香味，把五花肉煸炒到色澤偏黃，取出五花肉留下底油。

6、加入一大勺冰糖，小火裡把冰糖熬化，熬出透黃，再把五花肉塊倒進鍋裡進行翻炒，五花肉均勻的炒上糖色。再放入2個八角、2個沙姜、1小片桂皮、2片香葉草果1個、肉蔻少許等香料翻炒片刻，繼續加入適量醬油、少許料酒翻炒均勻。

7、加入適量清水煮沸，轉小火燜燒30分鐘，把湯汁煮少，用大火收汁即可出鍋裝盤

所用食材：五花肉 1斤，姜 3片，蔥 1根，八角 3個，冰糖 10個左右，料酒 15ml，生抽 30ml，老抽 10ml，鹽 10g。

做法：

第一步：豬肉當然要選五花肉，最好是帶皮的五花肉，這部分的肉肥瘦相間，做出的紅燒肉肥瘦比例恰好。豬肉提前浸泡一會，去除血水，然後清洗乾淨切成3、4釐米的立方體。

第二步：生薑洗淨後切片，八角用清水沖洗一下，蔥洗淨後蔥白切段，蔥葉切圈。

第三步：鍋中放入小半碗水，加入冰糖和幾滴油，中小火，炒製成深紅色後將糖色倒入碗中備用。用水炒是因為這樣容易把控糖色，不容易炒糊，加油是為了讓糖色的顏色更亮。

第四步：鍋中倒入少量的油，大火，將豬肉和生薑倒入鍋中，翻炒至豬肉出現微微的焦黃色，然後將多餘的油倒出。

第五步：將油倒出後，向鍋中加入生抽和老抽翻炒均勻，然後加入糖色、鹽和沒過食材的水，再將八角放入，大火燒開後轉中小火繼續燉煮45分鐘以上。

第六步：45分鐘後，轉大火，將蔥白倒入鍋中，翻炒均勻後開始收汁。湯汁收緊後，臨出鍋撒上一把蔥花，一份肥而不膩色香味俱全的紅燒肉就做好了。

用料:

五花肉 600克

生抽:老抽:醋 2:1:1.5

冰糖 兩小塊

姜（兩份） 2片/一份

蒜 一頭

蔥 三段

花椒（兩份） 一小把，10粒左右/一份

大料（兩份） 1個/一份

料酒 2勺

白酒 2瓶蓋

香葉 1.5片

腐乳汁 少許

紅燒豬肉的做法步驟:

1、準備香料

2、洗淨的五花肉冷水下鍋，放入一份花椒，大料、生薑、蔥段、料酒，煮至筷子可戳透，大概半個小時。撈出晾涼，並切塊

3、熱鍋涼油，放入香料

4、放入煮好的肉，放白酒，生抽，老抽，米醋，稍炒幹

5、放入蒜米，冰糖，翻炒幾下

6、倒入鑄鐵鍋

7、炒鍋加水燒開，順帶洗鍋

8、倒入鑄鐵鍋，再放少許腐乳汁

9、中火40分鐘，燒至水乾，根據自己口味決定是否放鹽，味精，

用料：帶皮五花肉；土豆（和五花肉切一樣大小）；大蔥段；薑片；大蒜粒；八角；草果；糖；老抽；生抽；花椒粒；黃酒；鹽。 紅燒肉的做法

1、豬五花洗淨，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。

2、煮至沸騰後打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。

3、炒糖色：鍋裡倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。

4、冰糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。

5、倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。

6、鍋裡放入薑片、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結的小蔥，用鍋裡剩餘的油，炒出香味。

7、加入五花肉、醬油，適量鹽調味。

8、加入紹酒。

9、翻炒均勻。倒入沒過肉的沸水。大火煮開後，蓋蓋兒轉小火燉煮1個半～2小時。（或高壓鍋，上汽後小火燉煮30-40分鐘）

10、燉煮好後，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點綴。

1/12 將五花肉洗淨，煮至八分熟，撈出



2/12 五花肉冷卻後切小塊



3/12 鍋中下少量油燒熱



4/12 放入一勺糖炒糖色



5/12 五花肉塊倒入鍋中，翻炒片刻，均勻裹上糖色



6/12 放入蔥、大料炒香



7/12 加入生抽、老抽、料酒炒勻



8/12 加適量清水沒過五花肉



9/12 放入冰糖、鹽、雞精



10/12 燉至湯汁濃稠



11/12 大火收汁



12/12 出鍋裝盤