鴨腿肉怎麼燉好吃又簡單

主料、鴨腿4只 老湯1鍋

輔料、大蔥半根 姜1塊 大蒜1頭 醬油2勺

步驟1

鴨腿清洗乾淨，皮上的小毛毛給去除乾淨。

步驟2

用利刀剁成小塊，再用涼水沖洗一遍，可將表面的骨頭殘渣清除乾淨；

步驟3

前幾天滷鴨翅剩下的湯，調料如良姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、梔子、砂仁、香葉等均未撈出，一直在湯裡泡著；雖然只用過一次，但在這裡也算是“老湯”了；

步驟4

老湯中加入適量涼水，把大蔥段、薑片、大蒜、醬油、少許老抽、鹽同入湯中，用量隨口味及老湯的濃稠鹹度來調整；

步驟5

老湯新湯大火加熱；

步驟6

另起一鍋，將鴨塊入涼水鍋中煮開，避開浮沫，將鴨肉撈出；

步驟7

鴨肉直接入旁邊煮沸的湯中；

步驟8

蓋蓋子中火燉30分鐘，肉爛湯濃；湯可用來泡飯燉菜，也可留下做下回滷鴨燉鴨的“老湯”。

烹飪技巧

1. 鴨腿用冷凍過的或者新鮮的都可以，鮮有鮮的美味，凍有凍的方便，只要滷料夠味，鴨肉都是非常好吃的；

2. 鴨肉有一股特別的味道，不喜歡的人稱之為腥騷味，如果是清燉宜用新鮮的鴨肉且少放鹽；如果是滷燉鹽或者醬油可適當多放一點，以壓住腥味；

3. 我用的老湯中有很多種滷料，如果沒有老湯，滷料的種類可參照步驟3中提到的那些。

把鴨腿和茶樹菇洗乾淨，一起放到高壓鍋裡燉30分鐘，鴨腿和茶樹菇的比例是1:1，再加上調料美味既成非常簡單。鴨腿燉熟後也可以加入煮熟的去殼鵪鶉蛋或者煮熟的去殼雞蛋。

用料：鴨腿2只，洋蔥200g，胡蘿蔔200g，芹菜100g，鹽10g，胡椒粉8g，2 杯雞肉高湯。

1.洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，八角、桂皮、花椒洗淨； 幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽； 生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；

2.淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；

3.下入鴨腿，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；

4.下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；

5.放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6.下入蔥花炒勻即可。

答，我是南京人，最愛吃的就是鹹板鴨。也最會做的就是鴨腿肉。下面我講一講，我是怎樣做鴨腿肉的。

第一步。先把鴨腿洗乾淨。

第二步，然後把鹽撒在鴨腿上，搓滿各個地方，放在塑膠袋裡。再放在冰箱冷藏室。放上一天。24小時。

第三步。拿出來用冷水衝一下。放在冷水鍋裡。放上調料，蔥，姜，香汁，料酒。桔皮。燉上30分鐘即可。關頭後，溫上十分鐘就可以撈出來就了。可香拉。