東北黃蘑菇做法

主料：東北幹蘑菇150克、豬肉765克

輔料：油適量、鹽適量、白酒10毫升、甜麵醬15克、生抽20毫升、大蒜30克、大蔥20克、姜3克、大料4克、溫開水適量

1.幹蘑菇150g備用.

2.水燒至鍋底部及鍋壁產生好多小汽泡,水有點燙手關火備用.

3.將水倒入幹蘑菇盆中,用筷子將幹蘑菇按一下讓它都泡到水裡,加蓋泡至1小時,這是今年的新蘑菇.

泡好蘑菇後,先將蘑菇逐一洗淨,多洗幾遍蘑菇,清除蘑菇上粘有草葉丶樹葉丶沙土等雜質.洗好後備用.

4.豬肉洗淨備用.

5.將豬肉切厚片放入8g幹澱粉抓勻備用.

6.蔥丶姜丶蒜丶大料備用.

7.蒜丶薑切片和蔥切斷備用.

8.加入15g甜麵醬和20ml生抽調製的料汁.

9.熱鍋涼油.

10.放入大料和蔥斷小火煸香,將蔥煸成金黃色時,將蔥斷盛出.

11.將肉片倒入鍋中翻炒.

12.將豬肉炒至變色.





下一篇

材料：五花肉500g，黃蘑菇50g，調料：老抽20g，鹽5g，白糖15g，桂皮1小塊，八角1顆，花椒1g，草果1粒，百果1粒，蔥半根，乾紅辣椒2個，料酒3g。

做法

1、五花肉洗淨切成2釐米大小的塊兒，黃蘑菇用溫水泡發30分鐘。蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮、八角、花椒、草果、百果、蔥，用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉。

2、倒入老抽、料酒、白糖，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然後倒入開水，水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。

3、加入乾紅辣椒，蓋上蓋子，轉小火燉50分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時新增少許開水。50分鐘後開啟蓋子，加入鹽、泡好的黃子菇再燉20分鐘，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上面。

食材用料

黃蘑菇適量，五花肉適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，醬油適量，雞精少許

做法步驟：

1.將黃蘑菇用開水泡發好、洗淨備用。切好五花肉，切好蔥姜備用，

2.鍋裡熱花椒油，爆香蔥姜，倒入五花肉爆炒。加入適量醬油，

3.加入黃蘑菇，翻炒。加入少許雞精，出鍋。

東北的黃蘑菇做法是先清潔，去除根部，然後大蒜切片、小蔥切段，幹辣椒掐段備用、鮮肉切片或切絲放鹽蛋清油醃製備用。

接著開火熱鍋-熱鍋入油-油溫差不多後（根據個人烹飪爆香經驗）入蒜、蔥白、辣椒段爆香-肉入鍋爆炒至變色後把肉出鍋油湯汁留在鍋內，接著把黃蘑菇翻炒一會兒後加入剛才的肉繼續炒，加適量鹽，當肉全熟了加入蔥段翻炒至蔥香四溢即可出鍋。

食材用料：晒乾的小黃蘑 20克，尖椒3個，蒜，姜，紫圓蔥，油，鹽，生抽各適量

做法步驟：

1，將晒乾的小黃蘑放在溫水裡浸泡至完全發開；

2，摘除殘留的硬根，去雜質，反覆清洗後攥幹水分放盤子裡備用；

3，尖椒去蒂去籽，切小塊，蒜切末，姜切細絲，紫圓蔥切細絲；

4，起火過熱後放油，放入尖椒片炒一下；

5，接著放入薑絲、蒜片和紫圓蔥絲，繼續翻炒；

6，放入處理好的小黃蘑，翻炒均勻；

7，兩三分鐘後調入鹽和生抽，翻炒均勻後倒入水澱粉勾薄芡；

8，出鍋裝盤，上桌食用。

1· 雞肉收拾好，剁小塊，用清水泡半小時去血水。

2· 乾的野生小黃蘑用溫水泡開，用剪刀剪掉蘑菇根部並反覆清洗乾淨。

3· 熱鍋，鍋裡不用放油，整個過程都不用放油。

4· 雞肉瀝乾水分直接放入鍋中，這時不用加任何調料，直接翻炒，炒至雞肉變色，倒入料酒去腥，繼續翻炒至鍋內沒有多餘的水，然後放入四五片姜，少量蔥段繼續炒出香味。

準備食材

野生小黃蘑 （乾貨） 、 豬肉（肥瘦） 、 小芹菜 、 蔥薑辣椒 、 生抽 鹽 黑胡椒粉 、 泡發蘑菇的水（乾淨）

烹飪步驟

1.準備食材蘑菇是乾貨50g 泡發後會是一大一大碗哦 肉是一小塊 蘑菇本身就有肉味 可以少放些肉 蔥一小段姜塊一小塊辣椒一個肉是鄉下買的，比較純啊 都是家庭餵養 不是飼料餵養 吃起來比較香

2.黃蘑泡發

3.各種配料配菜切好哈

4.豬肉切片哈

5.鍋裡油熱 先放肉片炒下哈 斷生後放蔥薑辣椒段進去 繼續翻炒 爆香出味兒後 加生抽和鹽 和黑胡椒粉

6.加生抽後稍微上個顏色 翻炒一加蘑菇（蘑菇要擠去水分）繼續翻炒 再加芹菜段繼續翻炒

7.感覺鍋底有點乾乾的後 可以加一點蘑菇水進去 特別體鮮啊

8.最後出鍋了

將黃蘑菇用溫水泡透、摘淨，多清洗幾遍、攥去水份

2.小雞摘淨毛，洗淨，剁成小塊，用加了姜、料酒 的水飛過，撈出用清水衝淨

3.淨鍋入油，三成熱時下姜、蒜末、八角爆香，下雞塊中火炒出水份，烹入少許料酒

4.下黃蘑菇、生抽、五香粉、桂皮翻炒均勻，加適量開水燒開後關中小火慢燉20分鐘

5.下粉條繼續燉至透明後，加鹽調味即可

先將黃蘑去掉根部清洗乾淨，將蔥切成蔥花。

2

/6

洗鍋燒水，將黃菇放入焯一下撈出

3

/6

將雞蛋磕開，然後打散攪拌均勻

4

/6

熱鍋下油將蛋液倒入，炒熟。

5

/6

將黃菇倒入鍋內，翻炒一下，加少許鹽調味

6

/6

最後撒上蔥花，關火，用餘溫繼續翻炒一會即可。