玉米麵攤花兒的家常做法

步驟1

方法一：

準備玉米麵300克，加上熱水燙麵，邊倒邊攪拌，大約倒上500毫升，攪拌成偏軟的麵糰，先晾一會，不燙手的時候，加上面粉100克、小蘇打1克、酵母3克、溫水500毫升，攪拌成細膩的麵糊，蓋上蓋子醒發至2倍大，再把小蔥切成蔥花備用。

步驟2

麵糊醒發好後，用筷子攪拌一下，取出一半的麵糊，倒在另一個碗中，取出一份麵糊，加上適量的白糖攪拌均勻（喜歡吃甜的，就多放點白糖），另一份麵糊，加上蔥花、食鹽攪拌均勻即可

步驟3

接下來取出鏊子，刷上一層油，開小火預熱，舀上一勺麵糊，倒在鏊子的中間，蓋上蓋子烙2分鐘，時間到，把餅對摺在一起，依次把剩餘的麵糊烙完就可以了

步驟4

香甜鬆軟的玉米麵攤花兒即成。

步驟5

方法二：

多半碗玉米麵90克，

步驟6

玉米麵用開鍋的滾水燙熟，攪拌成小塊狀

步驟7

雞蛋打散加入適量的牛奶，按照1比1的比倒來新增

步驟8

牛奶雞蛋的混合液體倒入盆中，攪拌成糊狀

步驟9

酵母用溫水化開，不需要太多水，因為之前牛奶雞蛋液體已經很多了，想要快速發酵可以適當增加使用酵母的量

步驟10

同樣取多半碗的麵粉，與酵母水一同匯入面盆，重新攪拌成糊狀，如圖所示

麵糊可以比這樣子再稍稠一點，這樣攤出來的黃兒有厚度

步驟11

頭一天晚上和麵，第二天早上起來就發成蜂窩狀了

步驟12

1.5克的鹼面加很少量的水化開加到面盆中攪拌均勻

步驟13

加入紅糖調味

步驟14

平底鍋刷油，這樣一勺一勺的攤

步驟15

可以像這樣轉動鍋子讓它變圓，或者用鏟子也可以

步驟16

待底面凝固後，有一定的硬度了翻面

步驟17

攤至兩面金黃，即成。