百合是什麼樣的質量為好

一、百合鱗葉呈長橢圓形，頂端尖，基部較寬，微波狀，向內捲曲，長1.5-3釐米，寬0.5-1釐米，厚約4毫米，有脈紋3-5條，有的不明顯。表面白色或淡黃色，光滑半透明，質硬而脆，易折斷，斷面平坦，角質樣，無臭，味微苦；

二、好的百合要片厚，微黃，不能有酸味，味酸，或是太白，有可能是用硫酸燻過的，還有質量好的，是不能有黑腐的斑點，或是一整片看起來都黑黑的，那說明在做的時候，是用不新鮮，或是變質了的百合再加工的，但要是肉片的邊緣有點小黑，那有可能是從土裡挖出來時不小心鋤到的，基本上，一大包百合裡總是會有一些黑的，就看這個黑是邊緣的還是肉片本身了；

三、百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、澱粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素b、21.2毫克維生素c等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫上講鮮百合具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病後虛弱的人非常有益。

1.外觀：好的百合外觀潔白，沒有明顯的黃色或黑色斑點，鱗片緊實，沒有腐爛或變色的現象。

2.口感：好的百合口感清脆，味道微甜，沒有苦味或異味。

3.香味：好的百合有濃郁的香味，聞起來很舒服。

4.營養價值：好的百合含有豐富的營養成分，如蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等，對人體有很好的滋補作用。

總之，在購買百合時，應該注意以上幾點，選擇外觀潔白、口感清脆、香味濃郁、營養價值高的百合。

百合以鱗片均勻，肉厚，色黃白，質硬、脆，筋少，無黑片、油片為佳。食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優。藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。鮮百合的貯藏要掌握乾燥、通氣、陰涼、遮光的原則。

透過聞味道來判斷，要挑選聞起來有一股清香味的百合，這樣的百合品質比較好，口感也美味，切記不要挑選聞起來有一股酸味的百合，這樣的百合口感不好。

2、從顏色上看，要挑選色澤呈乳黃色的百合，這樣的百合大多都是純天然的，口感更加美味，切記不要挑選顏色呈黃色的百合，這樣的百合很有可能被染色了，口感也欠佳。

3、透過觸控百合觀察溼度來判斷，要挑選摸起來外表比較乾燥的百合，這樣的百合品質比較好，口感也極佳，切記不要挑選摸起來外表溼潤的百合，這樣的百合很有可能是劣質的，口感也不好。

看飽滿程度：

新鮮的百合通常表面非常飽滿、沒有皺紋，含有水分非常多，如果表面起皺紋，說明水分已幹，已經放了很久。

看根部的泥土：

新鮮百合的根部通常是帶有泥土的，帶著泥土的百合，通常新鮮點，並且一般沒有什麼新增劑，也沒有經過漂白。

、看錶皮

選擇表皮潔白、無色斑、無傷痕的鮮百合。

2、看鱗片

鱗片厚實且一片片緊密包覆，這代表百合根的生長良好，這樣的百合香味明顯，口感也比較清甜。而麟片已剝開的百合，已經不那麼新鮮。