沏茶的方法

水量

一般認為，沖泡綠茶，紅茶花茶的茶水比約可採用1比50為宜，忌用普通玻璃杯，瓷杯，柒茶，每杯約至三克茶葉可衝入不低於150毫升的沸水

不過，飲品鐵觀音，五一巖茶等烏龍茶類因對茶湯的香味濃度要求高，茶水比可適當放大，以1比20為宜，三顆茶葉衝入60毫升以上的水，一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉，使用容量150毫升到200毫升，中型壺為在中型壺內容積1/3的茶葉，較合適也可以每一顆茶葉衝入50毫升的水為限細嫩茶葉，用水量適當減少，促茶葉的用水量在適當增大

溫度

細嫩的高階茶葉以水溫85度左右的水沖泡為宜，如沏濃茶，碧螺春，明前，龍井太平猴湖，武夷大紅袍，黃山毛峰，君山銀葉等，切勿用沸水沖泡，而烏龍茶花茶一用90度到95度的開水沖泡，紅茶如可用沸水沖泡普洱茶，用沸水沖泡才能泡出其香味，且要即衝即飲，沏水後以浸泡2到3分鐘為佳，勿超過五分鐘以保持茶香，一般綠茶，紅茶，花茶等，也宜用剛沸的水漆茶，而原料粗老的緊壓茶類，還不宜用沸水漆需用煎煮法才能使水溶性物質較快溶解，以充分提取出茶葉內的有效成分，保持鮮爽味，關於煮水時湯後的掌握，應以水面泛蟹眼氣泡過後，魚眼大氣泡剛生成時沏茶最佳，同時，應注意煮水時宜，猛火急燒，忌文火久沸

1、燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味;再則熱壺有助揮發茶香。 　　

2、溫杯：用燙壺熱水倒入茶盅內，再行溫杯。 　　

3、置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，正確的泡茶方法需先將茶葉裝入茶荷內，鑑賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥 入壺中，茶量以壺之三分之一為度。 　　

4、高衝：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高衝”。 　　

5、刮沫：颳去茶葉表層的一層泡沫，之後蓋上壺蓋靜置稍許。 　　

6、低斟：把泡好的茶斟入杯中，茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱“低泡”。這樣不會起 泡沫，也不會濺出。 　　

7、聞香：品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。 　　

8、品飲：正確的泡茶方法先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香;接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾少許茶湯入口，含 湯在舌尖迴旋細品，頓覺口有餘甘;一旦茶湯入肚，鼻口生香，咽喉生“兩腋生風”，回味無窮。

正確泡茶葉步驟：

1、溫具：

用沸水衝淋所有茶具，隨後即將茶壺、茶杯瀝乾，溫具的目的是提高茶具溫度，使茶葉沖泡後溫度相對穩定，同時還起到清潔的作用。

2、置茶：

置茶就是放茶葉，往泡茶的壺(杯)裡置入一定數量的茶葉，茶葉的數量隨不同茶葉而不同的，還有隨個人喜好而放。

注意泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶。茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以後可續水再泡3-4杯。

3、沖泡：

置茶後，將開水衝入壺中，通常以沖水八分滿為宜，沖泡時間一般為5分鐘左右，沖泡次數越多，浸泡時間越長。

注意用沸騰的開水泡茶，會破壞很多營養物質。例如維生素C、P等，在水溫超過80℃時就會被破壞，還易溶出過多的鞣酸等物質，使茶帶有苦澀味。因此，泡茶的水溫一般應掌握在70℃-80℃。

4、倒茶：

沖泡好的茶應先倒進茶海里，然後再從茶海倒進客人的茶杯中。

5、奉茶：

奉茶時，需要用茶盤託著送給客人，放置客人右手前方，請客人品茶。茶泡好之後不可急於飲用，而是應該先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。

烏龍茶時，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然後再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長，以2~5分鐘為宜。

沏茶有以下工序：燙壺、置茶、溫杯、高衝、聞香、品茶、茶葉用量、沏茶水溫和沖泡時間。沏茶時每次茶葉用多少，並無統一的標準，根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，每杯放3克左右的幹茶，加入沸水150-200毫升；如飲用普洱茶，每杯放5-10克。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量為茶壺的1/2-2/3。

1、溫具取茶，先用熱水將茶具燙熱，三指併攏取茶6至8g即可；

2、醒茶投茶，熱水淹沒茶葉後浸潤片刻倒掉茶水，投茶時根據葉質的老嫩度選上投或下投法；

3、沏茶出湯，沖水是根據葉片的老嫩度，水溫選擇85℃或100℃，浸潤時間選擇10秒或20秒。