雲星菜餃子餡的做法

材料

主料：豬肉，麵粉，雲星菜，鹽，味精，姜沫，醬油，料酒，香油，水等

做法

1.和麵：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手活了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。

注意1：活面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。

注意2：面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。

2.拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡裡放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麼的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。

注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫WEI（漢字不知道是什麼），這時肉和作料融合在一起，比較好吃。

注意：感覺姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點。

3.剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般我用雲星菜。雲星菜切成小粒， 放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道鹹淡（我很討厭吃生肉，總是象徵性的嘗下就吐樂），如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。

4.揪麵糰：取出醒好的麵糰，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面幹。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份麵糰，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀後將麵糰轉個方向為4.揪麵糰：取出醒好的麵糰，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面幹。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份麵糰，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀後將麵糰轉個方向為好。

5.擀皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

注意：餃子皮不要一下擀很多，看包餃子的速度，一般富餘5、6個即可，要不時間長皮幹了就不好包了。

6.包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子，北方人一般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上

原料：雲星菜 (1顆)

豬肉 (200克)

蔥姜 適量

味極鮮 適量

食用油 適量

蠔油 適量

白糖 少許

鹽 適量

做法：1.準備好所有食材，先把雲星菜洗乾淨，對半切開，切成細絲後剁碎。

2.把豬肉切成小丁，加入蔥姜後繼續剁碎。

3.將剁好的豬肉加上味極鮮、食用油、白糖、蠔油攪拌均勻。

4.將剁碎的雲星菜加入到調好的肉餡中，放入適量的鹽，攪拌均勻。

5.雲星菜餃子餡就做好了，接下來就是動手包餃子、吃餃子了。

食材：野莧菜，500克麵粉，280克溫水，4個雞蛋，蔥油，香油，鹽

詳細步驟：

先把野莧菜清洗乾淨，然後用水泡著，怕有小蟲子。



盆裡倒入500克麵粉，用280克溫水和麵，水邊倒邊攪，先攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，醒上30分鐘。



利用醒面的時間，來調餡，今天包的是莧菜雞蛋餡的，那先來炒雞蛋，4個雞蛋打進碗裡，加點鹽打散。鍋裡倒油，燒至冒煙，把蛋液倒入，用筷子劃散，燒熟盛出。



然後鍋裡倒水，加點鹽和油，燒開，水開後，把野莧菜放入焯水1分鐘，焯好水後撈出，放進涼水裡過一下，然後擠幹水分。



切碎，裝進盆裡，倒入雞蛋碎，然後調味，倒入蔥油，香油，適量鹽，攪勻就可以了。



然後把麵糰取出，再揉幾分鐘，搓長條，切成大小相等劑子，然後把劑子搓圓，壓扁，再擀成中間厚邊緣薄的麵皮。取麵皮，包上調好的菜，捏成自己擅長的形狀。



依次全部包好。包好後，下鍋煮熟就可以吃了。



朋友們，用這種野菜包的餃子，大家有吃過了？又鮮又香，喜歡的可以試試哦