甘肅羊肉做法

一、碗蒸羊羔肉

用料：羊羔肉、麵粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒、大料油、植物油

烹飪方法：

1.羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量麵粉拌攪勻後放入小碗裡，上面再放上大蔥.鮮姜，然後上籠蒸即可。

2.吃時可撒上香菜，寧夏當地人一般配乾糧饃食用。

二、手抓羊肉

用料：羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

烹飪方法：

1.講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。

2.蔥切段，薑切片備用。

3.將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫。

4.講鍋內的羊肋條，大火燒開，加蔥段.薑片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時。

5.加食鹽等，待肉質酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥.食醋（可加辣油）調勻，同羊肉一起上桌即可。

三、烤羊腿

用料：羊後腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿蔔50g、芹菜25k、黑胡椒25g、牛肉湯、油少許。

烹飪方法：

1.將羊後腿洗乾淨，整塊撒上鹽.胡椒粉.黑胡椒粉末，然後用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤。

2.把胡蘿蔔.芹菜切片，一起放入油鍋裡炒出香味，撒在羊腿上，然後放入烤箱。

3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過濾，加少許羊湯調好口味。

4.上桌時，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可

四、清燉羊肉

用料: 羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿蔔100g、胡蘿蔔50g、蔥、姜、花椒、白胡椒適量即可

烹飪方法:

1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是羶味）用大火加熱。

2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊。

3.姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。

4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。

5.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。

五、砂鍋寸排

用料: 灘羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅辣椒、姜、蔥、蒜、八角、花椒

烹飪方法:

1.羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜.蔥.蒜。八角.花椒包料包備用。白芷.沙參.枸杞用溫水泡開。

2.砂鍋上火，放少許底油，下塘並炒出糖色後下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機白芷.沙參.枸杞。溫水煲一個小時即可。

3.出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內。

六、什錦羊肉

用料：羊裡脊或黃瓜條（羊後腿中的一部分）200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g（分次用）、青紅椒角50g、玉蘭片50g、味精3g

烹飪方法：

1.把裡脊橫著肉紋切成小塊（長寬各2釐米）。姜切成碎末，玉蘭片一併放入，攪拌均勻。

2.把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，吧拌勻的裡脊塊等倒入炒勺，翻幾下（約10秒鐘）然後把薑末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。

七、悶汁羊腿肉

用料: 羊後腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生薑30g、香菜30g、薑黃粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精鹽適量、幹辣椒少許 。

烹飪方法:

1.羊肉洗淨切塊，抹少許精鹽醃片刻，番茄洗淨，沸水燙後剝皮，去籽，切成丁；生薑.蒜瓣洗淨，拍絞成碎末，幹辣椒洗淨切成段，備用。

2.郭燒熱之後倒入食油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥.姜。蒜末與幹辣椒段抄至水分收干時放入薑黃粉，丁香粉.香菜籽粉.瓜皮粉.胡椒粉.茴香籽粉.番茄丁炒製出香味後，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟後加入精鹽.香菜末，口味調好，煮熟即可食用。

八、清燉羊腩

用料: 羊腩500g、蔥段25g、薑片5g、青蒜絲5g、細鹽12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g

烹飪方法:

1.將羊腩洗淨，切成4釐米方塊。

2.砂鍋置旺火上燒熱，用油鍋後放入花生油燒熱後下蔥段，薑片煸出香味，放入羊腩塊炒至羊腩外皮緊縮變色，即加入清水1.2kg燒沸，再小火燉2小時，燉至簷溝酥爛，湯汁只剩一半時，練去薑片，蔥段，加入細鹽.味精.青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可。

九、紅燒羊腿

用料: 羊腿肉100g、紅辣椒.花生油各50g、蒜瓣.醬油各10g、溼澱粉20g、精鹽、味精、香油、蔥、姜少許

烹飪方法:

1.將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼，切成4釐米的方塊。

2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。

十、濃汁羊排

用料:灘羊羊肋脊排（4骨.7骨.12骨均可）1公斤、義大利通心粉（penne）20克、青蘆筍6支、Aasco辣椒醬4滴、辣椒醬2大勺、紅糖粉.番茄醬各2大勺子、鹽2勺、清水一大杯、橄欖油1大勺。

烹飪方法:

1.將材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。

2.滾水煮義大利通心粉，待涼備用

3.青竹筍整支串燙，待涼備用，橄欖油熱鍋煎羊肋排，然後以中火煎3分鐘，進220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱醃醬，以中火幹汁與辣椒粉即可食用。

十一、靈武羊腱

用料: 灘羊羊腱乾麵包渣、黃油各200g、細香蔥50g、薄荷葉20g、檸檬1個、香草醬3g、糖15g、檸檬汁.蒜10g、熟悉蘭花適量、蔬菜水20ml

烹飪方法:

1.將羊腱去筋後在肉上刻十字十字花刀，將薄荷葉剁碎備用。

2.小火炒香乾麵包渣，加上香草醬.蒜碎.薄荷碎.檸檬汁.黃油拌炒均勻後，鋪滿鋪均勻在羊排上，入烤箱烤至將熟或用油煎熟（肉溫度55-70°C最好）取出後靜置10-5分鐘。

3.鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味後再放剁碎的薄荷葉，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開調好口味後過鍋，將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中。

4.盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤。

十二、飄香羊脖

用料: 羊脖子一隻1.3kg、青蘿蔔0.4kg、生薑20g、蔥50g、紅辣椒5g、花椒10g

烹飪方法:

1.羊脖子浸泡洗淨，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫

2.調入生薑.蔥.紅辣椒.花椒小火煮2小時

3.煮好的羊脖子趁熱（稍涼後）切片，佐以蒜片，撒點花椒即可。

十三、靈武羊腿片

用料: 羊腿切片、芹菜.生菜葉各150g、胡蘿蔔200g、生菜油.大蒜片各50g、酸白菜.紅菜頭丁.番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精鹽.白醋各適量

烹飪方法:

1.清水洗淨灘羊腿，放精鹽用手搓勻，淋少許白醋。

2.胡蘿蔔去皮，芹菜洗淨切片，與香菜.胡椒粉一起放在羊肉上，將蒜片嵌入羊肉內醃2小時，再將羊肉放入烤盤澆生菜油備用。

3.在平底鍋中放入少許油加熱，油溫150°C左右，將備好的羊腿排平房入鍋煎制，煎2-2.5分鐘翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反覆翻滾。

4.將煎熟的羊腿排放入盤中，食用時，肉片周圍配酸白菜.紅酒頭丁和番茄即可。

十四、蒸羊腱子

用料: 羊腱子500g、蔥末10g、蜜棗16枚、薑末10g、胡椒粉5g、精鹽10g、白糖15g、味精2g、澱粉30g

烹飪方法:

1.將洗淨羊肉切成2裡面方塊，在沸水中煮3分鐘（去腥羶味）。炒鍋置旺火上，下油燒熱放入肉塊翻炒，隨下精鹽。蔥末和味精。直到湯汁濃縮時起鍋。

2.取大腕1個，將16枚蜜棗擺放碗底，把烹燒上味的羊肉堆放在上面，入籠用旺火蒸1.5小時，再扣入大湯盤中，四周圍用厚蛋白釀成花環，中間湯芡即可（蔥勿多放）

十五、烤全羊

做法：

1.將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。

2.羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。

3.將羊尾用鐵籤別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

4.將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。

5.食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。

首贊

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平臺宣告

清燉甘肅羊肉

取來3斤羊肉，泡入清水中2小時，把肉漂白為止。水漂白的肉煮出來是白色的，否則肉煮好就是黑色。

羊肉漂白後切成大塊，加入70克大蔥白，50克姜，20粒花椒，1個草果，燉肉料包一起小火煮，邊煮邊打撈掉雜質，開一小火燉40-60分鐘就好了，主要根據肉的老嫩決定烹煮的時間，用了高壓鍋，步驟如上，打撈完浮沫雜質後倒進高壓鍋，加多少水取決於你喜歡湯的多少，隨意加鹽，蓋上鍋蓋，等高壓鍋開始冒大汽，就計時燉8分鐘左右高壓鍋減壓後，取出羊肉，冷卻，鍋裡放入蘿蔔，蘑菇燉10-15分鐘，再加入切片羊肉攪勻就可，

蒜苗粒，白味腐乳，青紅椒粒，香菜，你還可以加豆瓣醬，鹽，吃的時候淋點熱湯，沾著羊肉吃，好鮮美，不會有一點羊騷味。