王剛熬油正宗做法

食材清單

豬板油 2500g 、 清水 1小碗 、 鹽 少許 、 大蔥、生薑 適量 、 高度白酒 適量

烹飪步驟

步驟1/8

這是買回的豬板油，看起來很乾淨，還是要用溫水洗洗

步驟2/8

清洗後的豬板油白白軟軟的，攤平準備切塊

步驟3/8

切成兩公分見方的塊子，這樣熬出來也快，油渣吃的時候也小

步驟4/8

切好後，加一小碗水，加入高度白酒，可以多一點，酒精味兒熬的時候會揮發掉……加入少量鹽。一開始湯汁是乳白色，是因為有水，不管，大火持續熬

步驟5/8

發現裡面變透明的時候，說明水分已經沒有了，開始慢慢油出來了，後面就快了。這個時候加入薑片蔥葉繼續去腥。記得改中火，不停翻、壓。主要為了受熱均勻，然後快速出油

步驟6/8

油渣變成金黃色的時候，關火，撈出所有油。這個時候的油渣還有油，可以重複第四步，再加點水繼續重新熬，熬幹水分後會發現又有油出來。第二次熬注意，改中小火慢熬，防止油渣過火

步驟7/8

這個是油渣成品，撈出後趁熱撒上椒鹽，那叫個美味

最後一步

冷卻後放冰箱，白白的……，誘人不？

1.首先我們準備一下食材，煉豬油最好用豬肥膘肉出油多，把豬肥肉先切成條，再改刀切成豬肉丁，切成片也可以，切成小塊可以提高煉油的速度。

2.切好以後取出炒鍋，通電加熱，先添上一碗清水，放入豬肉丁開大火熬製，豬肥肉會慢慢緊縮。

3.要勤翻動豬肉，使豬肉均勻受熱，熬到鍋內沒有水分時就要改為小火，這個時間火太大，豬油很容易變黑，繼續熬至豬肉萎縮，色澤變成金黃，關火把豬油和油渣倒出，用笊籬把油控出倒在盆中。

4.油渣可以包包子，也可以煮麵條，吃起來很香，豬油沒凝固之前，加入適量的食鹽，加入食鹽豬油可以久存而不易變質，用勺子攪拌化開食鹽，放涼以後豬油就成奶白色。

豬板油用溫水洗乾淨，切成小塊，冷水下鍋，加蔥段、薑片、料酒，焯水5分鐘，撈出沖洗乾淨。

2.

炒鍋裡倒入一碗清水，放入豬板油，開大火加熱，用水熬豬油能較好的控制溫度，熬出來的豬油又白又香。當水分蒸發，開始熬出透明的豬油時轉小火。

3.

加入蔥段、薑片、茴香，攪拌均勻後繼續小火熬，當豬板油縮小，顏色焦黃時，豬油就熬好了。

4.

準備一個耐高溫的容器，加入幾粒黃豆