為什麼焯過水的排骨還會有味道怎麼辦

排骨都是需要先焯水的，可是有很多的人都發現焯過水以後的排骨照樣特別的腥，吃起來還特別柴，那麼在看完這波操作了以後才知道，原來我們把水用錯了。

焯水，也叫飛水。是烹飪排骨之前很重要的一個步驟，它可是會直接影響到排骨口感的喔~~

排骨為什麼要焯水？

肉類，焯水可以去除肉中的血水、腥味，還能避免燉煮過程中產生大量的浮沫，讓湯汁變得渾濁。

同時也能去腥，可以保持食物在烹飪過程中的色澤，還能縮短後續烹飪時間。

排骨，焯水之前泡一泡！

因為排骨本身血水較多，如果買回來直接就焯水是無法徹底去除排骨血水的，容易導致燉湯顏色難看渾濁。

如果先用清水浸泡1個小時，不但可以去除排骨表面的髒東西，還能泡出排骨內較多的血水和油脂，大幅降低排骨內的腥味，讓後面排骨焯水時能徹底去除血水。

為什麼同樣是焯水，你和大廚們做的效果，完全不一樣呢？

焯水，用涼水還是熱水？

很多人焯水都是把鍋裡水燒開後直接下排骨，但這並不是正確的操作！

用熱水：

如果你是直接用熱水進行焯燙，速度是有了提升，但是有兩個壞處，第一是排骨受熱不均衡；高溫使外層的肉很快燙熟，但裡面的肉依然是生的，這樣內部就有很多的血水和雜質無法正常流到鍋裡的水中，血水出不來排骨的腥味就重。

第二是瞬間的高溫，會將排骨的營養架構給破壞，導致排骨不香，而且肉質又老又柴。

用涼水：

冷水下鍋，讓排骨與水同時升溫，這樣排骨裡外受熱均勻，口感不會變柴，營養結構也不會遭到破壞，去腥的同時，還能保證菜品的美味。

這就是你和大廚之間焯水的差別！

掌握正確的焯水方法，不僅能夠讓做出來的菜品色澤誘人，還能保持食材原有的鮮味及營養。

有時候我發現，排骨還有腥味，要想去除排骨的腥味

排骨，要想去掉肉腥味，第一步泡很重要！

1、白醋洗排骨

把排骨剁小塊，多清洗幾次，洗淨表層血水，再用沒過排骨的水泡30分鐘後倒掉；再倒入清水，加一小勺白醋把排骨再泡十分鐘，之後撈出沖洗乾淨即可。

加白醋有2個作用：一是能軟化肉質，讓排骨肉質變得軟嫩；二是能夠疏通肉質中的組織，讓排骨中的殘血自動流出來。

這時候的排骨明顯變白，這是去除肉腥味的關鍵，也使成品顏色潔白晶瑩。

2、低溫鹽水去除腥臭

排骨清洗乾淨後，放入冷鹽（少量）水鍋中，以最小火煮約５分鐘，可發現整鍋水因肉中的血水滲出而泛紅，且上面還浮著一層雜質，聞起來有腥味，但肉還是很生，可如此換水數次，直到肉的腥味去除，即可進行烹飪。

3、加料去腥味

第一步：把泡好的排骨用清水洗淨，然後倒入鍋內，加入足量的清水淹沒排骨，放入少許薑片、蔥絲、一勺料酒，開火進行焯水。

第二步：水開以後，鍋內會出現大量的浮沫，用鍋鏟通通撇去，這些浮沫也是腥源。

焯水2-3分鐘至排骨煮白即可撈出。

焯過水的排骨有味道非常正常。因為排骨僅僅焯水是沒有辦法把腥味完全去除的。因此接下來燉煮排骨還要放料酒，各種蔥薑蒜。這樣的話，就會把排骨的腥味兒給去掉。排骨含有豐富的氨基酸和礦物質。還有優質的蛋白質。經常吃排骨。能夠使人體能量充足。而且還能夠增強人體免疫力。

無論是肉還是排骨，都不能直接焯水，必須多做一步，那就是浸泡。把新鮮排骨沖洗乾淨，放入清水中浸泡1個小時，半小時換1次水。

第二次換水時，加入一勺白醋攪勻，繼續浸泡。白醋可以軟化肉質，並且去腥增香，當不再有血水出現時，把排骨撈出，用清水沖洗乾淨，準備焯水。

炒鍋裡倒入半鍋清水，加入蔥段、薑片、料酒，將排骨冷水下鍋，開大火焯水。肉類焯水一定要冷水下鍋，熱水或開水下鍋，肉質會縮緊，導致裡面的血水和雜質被鎖住，無法煮出，這樣就會有很大的腥味。

當有浮沫出現時，用勺子或濾網撇掉，這就是骨頭裡的血水，腥味極重。

5、不再有浮沫出現後就可以關火了，撈出排骨用清水沖洗乾淨，排骨基本上就沒有腥味了。

所以說只要我們正確的去除排骨中的血水，自然做出來的排骨就不會腥了！

焯過水的排骨還會有味道，就用清水沖洗下，然後在放鍋裡炒，如果是紅燒排骨，等油燒熱，放點冰糖炒至焦色倒排骨翻炒加生薑炒，加點八角，桂皮，香葉，少許辣椒，生抽，倒紅酒燒至大開，倒進砂鍋，轉小火燉至1個小時，這樣排骨又爛，又入味，色澤紅亮，吃起來不油。