香辣醬炒花蜆子

步驟1

買回來的花蜆子最好用水養1天，然後再炒，我一般都是上超市裡去買，超市裡一般都是用水養著賣的，不像菜市場裡成堆的堆在那裡，殼裡面都是泥沙，也不知是不是活的，回家還要養上幾天

步驟2

將吐淨泥沙的花蜆子放入沸水中煮至殼開啟，關火撈出，凡是殼沒有開啟的都是不新鮮的，取出扔掉

步驟3

炒鍋燒熱放入植物油燒熱，改小火放入豆瓣醬煸炒（一定要用小火炒醬，不糊，香味也能充分的發揮出來）

步驟4

炒豆瓣醬的同時放蔥姜一起煸炒，直到豆瓣醬出紅油和香味

步驟5

倒入花蜆子大火翻炒1分鐘，期間放醬油料酒

步驟6

將切成段的香菜放入炒勻即可關火盛出

步驟7

我發現剛炒出來的花蜆子沒有放涼後味道都進去後好吃，我一般都是提前炒好等入味後再吃。

烹飪技巧

豆瓣醬和醬油都是鹹的，所以不用再放鹽，豆瓣醬可以根據自己的口味調整量的多少，喜歡吃辣的還可以放些幹辣椒

花蜆子的做法有很多種，只要是新鮮的用鹽水煮煮都會很鮮美，不過我還是喜歡用醬炒的方式，鮮鹹中帶著微辣，吃起來很過癮，是看電視或聊天時最好的休閒食品了，當然用來下酒也是非常不錯的選擇。

準備材料：花蜆子，蔥，姜，蒜，幹辣椒，料酒，香菜，白砂糖，陳醋，蠔油，一品鮮

步驟：

1.花蜆子用鹽水浸泡出沙子，清洗乾淨

2.將所有配料準備好，切蔥花，切薑絲，切蒜片，幹辣椒切段，香菜切碎

3.碗中加入陳醋，蠔油，料酒，白砂糖，一品鮮調成料汁

4.鍋中倒油，油溫升至6、7成熱，放入蔥薑蒜和幹辣椒炒香

5.倒入花蜆子，花蜆子全部開嘴後，倒入料汁，翻炒至鍋內沒有多餘料汁

6.最後特別細化吃辣的可以在放點紅油或辣椒油，翻炒一會

7.出鍋，撒上香菜