炒花蜆子正宗做法

1、花蜆子放入清水中泡半天，使之吐出沙子。購買花蜆子的時候，儘量購買吐過沙子的花蜆子。

2、把吐過沙子的花蜆子，用清水沖洗乾淨，控水，裝盤備用。

3、切好蔥，姜，蒜，紅幹椒，備用。

4、鍋內放油加熱，油三，四成熱時，放入花椒，紅幹椒爆香。然後放入蔥，姜，蒜，翻炒。

5、放入耗油翻炒成汁，隨即放入花蜆子，大火爆炒。

6、炒至花蜆子開口時，放入白糖，鹽，繼續翻炒。

7、花蜆子完全開口，露出蜆子肉後，關火出勺。撒上孜然粉即可。

花蜆子 500g

蔥 5g

姜 5g

大蒜 10g

美人椒 8g

水澱粉 10g

料酒 2小勺

生抽 3小勺

做法步驟

1、蜆子放入鹽水中浸泡半個小時或以上，使其吐盡泥沙；吐完泥沙清洗兩遍瀝乾。

2、把姜、蒜切片，美人椒切碎，水澱粉備用。

3、熱鍋燒油放入姜蒜美人椒末爆香。

4、放入花甲大火翻炒，翻炒過程中加入料酒，生抽，最後撒上蔥段翻炒，加入水澱粉勾芡，再翻炒幾下出鍋即可。

步驟 1

將洗乾淨的花蜆子冷水下鍋，煮開後，繼續煮5分鐘左右，撈出控幹水備用

步驟 2

熱鍋放油，油熱後加入薑絲，幹辣椒，辣椒碎，部分蔥絲和蒜末，爆香。

步驟 3

放入花蜆子翻炒均勻，放入適量的料酒，老抽（目的是調色），生抽（目的是調味），耗油，糖，米醋，少量鹽。翻炒均勻，大概炒1分鐘。然後放入香菜段，蔥絲。繼續翻炒，約1分鐘。出鍋前放入適量的雞精。

做法

1. 花蜆子下鍋加入料酒焯水，開口即刻撈起瀝乾。

2. 切好材料。

3. 香料。

4. 鍋裡熱油倒入幹辣椒，花椒炒香，加入一勺豆瓣醬翻炒均勻。

5. 再加洋蔥，姜蔥蒜末炒香，加入鹽，醬油，蠔油，糖炒勻，再加適量水煮開。

6. 倒入花蜆子翻炒入味，加一些水澱粉翻炒，最後加入香菜翻炒均勻即可。