湖北魚粉怎麼煮好吃

【準備食材】魚尾、花生米、酸蘿蔔、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、陳醋、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、鹽、生抽、雞精



【操作步驟】第一步：把魚尾清洗乾淨，剁成小塊備用。如果是有魚鱗的魚，記得刮乾淨，把魚塊放入碗中，加入鹽適量的料酒和鹽抓拌均勻，醃製入味。



第二步：鍋裡倒油，放入生的花生米，小火炒至花生米微微變黃出香味，然後盛入盤中備用。



第三步：把花生米盛出來之後，平底鍋裡再倒一些油，放入醃製好的魚塊，大火煎至一面顏色金黃，然後輕輕翻面，把另一面也煎成金黃色。煎過的魚塊做魚粉，香而不腥，而且不易煮碎。



第四步：把酸蘿蔔切成塊，蔥切蔥花，蒜切蒜末，生薑切片。



第五步：把煎好的魚撥到一邊，把薑片和蒜末放入油中炒出香味，然後放入適量的辣椒粉和胡椒粉也炒出香味，最後放入1勺郫縣豆瓣醬。



第六步：加入清水沒過魚塊，大火把湯燒開，放入酸蘿蔔，然後轉小火煮15分鐘，讓魚塊的鮮味和蘿蔔的酸味煮到湯裡面。



第七步：另起鍋倒入清水，放入幹米粉，大火把水燒開後，轉中火把米粉煮軟。如果買現成的熟米粉，就不需要這一步。



第八步：魚湯煮好之後，加入2勺生抽、適量鹽、雞精和白胡椒粉，然後放入米粉，等到湯汁再次沸騰後，關火盛入碗中。



第九步：把米粉盛入碗中，上面擺上魚塊、酸蘿蔔丁，再放上炸好的花生米、蔥花和香菜末，吃的時候可根據酸辣度，加一些陳醋和辣椒油。

1、煮魚粉一般用淡水魚，海魚一般都是冷凍或者冰鮮的，而且肉質比較緊，脂肪不如淡水魚多，口感也不如淡水魚鮮嫩。

2、魚塊在煮湯之前，要煎到表面金黃酥脆，或者油炸也可以。如果不煎或者煎的火候不夠，煮出來的湯汁不濃郁，而且會有腥味。

3、如果沒有酸蘿蔔，可以用白蘿蔔替代，最後湯裡多加點醋就可以。

4、米粉可以用各種型別的，我用的是超市買的幹米粉，煮之前可以提前泡一下。一般泡軟的米粉，開水煮就可以。如果米粉沒有提前浸泡，那就冷水下鍋煮。

5、米粉最好單獨煮，煮軟再放入魚湯中。如果用魚湯煮米粉，米粉中的澱粉煮到湯裡，會讓湯變得很濃稠，影響口感。

一、選料選用價值低的小魚、小蝦，或加工魚片、魚肉罐頭過程中廢棄的魚頭、尾、鰓、內臟等，均可作為力，工魚粉的原料。但用鹽醃漬過的原料不宜採用。

二、蒸煮 將原料除去汙物和雜質，用清水漂洗乾淨，撈起瀝乾，裝入布袋，放進蒸籠或加水蒸煮約20分針。

三、壓榨 取出布，上加石塊或其他重物壓榨去水。如果數量較多，可用機械壓榨，開始壓力小一點，待擠掉大部分水分後漸加壓，直至壓幹為止土。

四、曬乾 將壓幹後的粕堤均勻地攤放在蘆蓆上晾曬，並時常翻動,以便及時曬乾(含水量在12%以下)，避免腐爛變質。

五、粉碎 將曬乾的帕塊碾碎。裝入紙袋或麻布袋中既為成品。如果數量多，可用粉碎機進行粉碎。魚粉若存放時間較長，應之期廠曬，以防9吸溼黴變

一、魚粉的做法

用料：草魚肉400克、米粉200克、雞蛋1個、米酒一勺、蔥薑蒜適量、植物油、鹽適量、青椒、朝天椒適量、八角、胡椒粉適量。

步驟：

1、幹米粉用熱水泡發備用。

2、蔥薑蒜辣椒等配料，洗淨切好備用。

3、魚肉清洗後用廚房紙吸乾表面水分。

4、在正式製作魚湯之前，先煎雞蛋。可以多放點油，待會煎魚可以接著用煎蛋剩下的油。煎過雞蛋的鍋子，被油充分滋潤，煎魚的時候也就不會粘鍋了。

5、大火把油燒熱，在鍋底均勻撒上一勺鹽（進一步防止魚肉粘鍋，同時也可以使魚肉的一面入味）。然後將魚塊平鋪鍋中油煎，同時撒上一勺鹽在魚肉的表面。魚肉不要著急翻動，保持大火讓它煎一會。直到可以輕鬆晃動，證明魚肉朝下的一面已經煎好。然後翻面，將另一面也煎至微黃。將煎好的魚肉推至鍋邊。鍋內放入香料和蔥薑蒜等煸炒，並加入少許米酒去腥。

6、加入沒過魚肉的水，保持大火燒開。

7、幾分鐘後魚湯變白，加入鹽、胡椒粉、蔥花。

8、泡發後的米粉需要再過一遍熱開水汆燙。

9、米粉 煎蛋，盛入碗中。

10、加入烹飪好的魚湯魚肉。

11、美味的魚粉就大功告成啦！

把魚去腥並洗淨，今天用的是黃辣丁，在湖南叫黃沙古。 如果用其他魚來做，最好切成魚塊，洗淨後碼上適量鹽和生粉。 花鰱魚頭也不錯，也適合做魚粉。

步驟 2

湖南/江西米粉煮熟，過幾遍涼水，洗掉米漿，盛到碗裡備用。 切好蔥，姜，紅綠尖椒。

步驟 3

起油鍋，把魚放進去炸至七八成熟（鍋燒得夠熱，炸魚比較不會糊鍋，可以放一點豬油，更香） 把魚稍微撥開，放入蔥段，薑片，紅綠尖椒，八角，蔬菜（根據季節，建議選擇絲瓜，大白菜等有清香味，微甜的蔬菜），炒出香味。

步驟 4

加適量熱開水或高湯，中火熬煮幾分鐘，放入適量鹽，雞精，白胡椒粉調味。（鹽可以稍多一點，這樣才能充分帶出魚的鮮味，同時米粉的鹹度才夠。白胡椒粉我用的是永和秘製胡椒粉）

步驟 5

把魚湯澆到米粉上。就完成啦。