燻魚的做法最正宗的燻法

1、燻魚用青魚或者草魚做出來比較好吃，偶爾用花鰱也沒有問題，對魚的要求並不是特別高，買魚的時候讓店家把魚殺好，回家清洗之後片下兩片魚肉，魚骨可以另做它用，加上豆腐燒盤菜也非常好呢。魚肉切成厚一釐米的魚塊。

2、魚塊放在大盆中，加薑片蔥段、料酒、生抽和鹽抓均勻醃幾小時入味。

3、醃魚的時候，我們可以把醬汁準備好，香料加入清水中先泡出香味，然後上火煮沸，煮幾分鐘。

4、把香料撈出來，往鍋中加入麥芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蠔油40克，大火煮沸，轉小火煮半小時以上，把醬汁煮到有點稠度就可以關火了，開蓋煮方便散水氣。

5、煮好的醬汁放涼備用，可以放冰箱冷藏備用。一時用不完，可以密封冷藏儲存，吃的時候煮開再煮開放涼。一週之內使用沒有問題。

6、魚塊醃好之後，用廚房紙巾或者廚房專用毛巾吸掉魚塊表面水分，這一步不能省，否則下鍋很容易爆鍋。

7、坐鍋倒油燒熱，炸魚塊的油溫要稍高些，可以先把筷子放油鍋裡試一下，筷子周圍有大量汽泡出現，如果下一小塊食物，油鍋中反應比較劇烈，這種情況就可以下料了。 做燻魚的魚塊不拍粉不掛糊，一次不能炸太多，防止魚塊全都粘在一起。如果發現油鍋中下入的魚塊不多，魚塊間有輕微粘邊，不用理會，炸好後出鍋用筷子動一動就分開了。 魚塊下鍋的時候用大火，變色定型後用中火，魚塊炸到顏色變深表面變幹後出鍋。

8、把之前備好且已經完全冷透的醬汁均勻澆在炸好的魚塊上面，香噴噴的魚塊就做好了。

材料

魚一條，茶葉10克，麵粉10克，白糖10克，姜4片，蔥、蒜粒、芝麻適量

做法

1、將魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片醃製備用；

2、鍋內坐水放蒸架，將魚塊放入鍋內蒸熟；

3、將蒸好的魚瀝乾水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用；

4、準備好煙燻材料：茶葉、麵粉、白糖。一般三者之間按1：1：1的份量配比；

5、準備錫紙1張，將錫紙展開鋪放在鍋底；

6、將4中的煙燻材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架；

7、將表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火燻烤；

8、煙燻魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋；

9、炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香；

10、將蔥末、蒜末澆在魚塊上，撒上芝麻即可。

首先我們來處理青魚，把青魚洗淨收拾乾淨，切成2公分左右的片。

2、再把魚塊切一刀，分為2塊，裝入碗中，加入薑片10克、蔥段10克、料酒10毫升、輕輕攪拌均勻醃製1個小時去腥。

3、現在來製作料包，料包中加入八角5個、香葉2片、桂皮1塊，裝入後封口。

4、鍋中加入清水，大火燒開後加入料包，中火煮20分鐘，製作成醬料水。

5、鍋中醬料水再次燒開，加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鮮醬100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火燒開轉小火熬2分鐘，熬到湯汁粘稠。

6、醬汁熬粘稠後，倒入碗中，放涼備用。

7、鍋中倒入食用油，大火燒至6成熱，下入醃製好的魚塊，大火炸至表面金黃色。

8、魚塊炸至表面金黃後，撈出控幹油，趁熱裹上醬汁，擺入盤中。

9、魚塊都裹上醬汁擺盤後，再魚身上撒上一層幹桂花，

主料：鱖魚 　　

輔料：幹辣椒、姜、蒜、蔥 　　

調料：豆豉、食鹽、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油 三、

步驟： 　　

1.燻魚清洗乾淨，用清水稍微浸泡一下，改刀成小塊平鋪盤中。豆豉、幹辣椒圈提前浸泡好，同時薑切片、蔥切末、蒜拍碎、 　　

2.把泡發好的幹辣椒放在燻魚上，撒入稍微浸泡過的豆豉。加入蔥片、蒜瓣，均勻的調入所有調料。 　　

3.壓力煲裡放入適量清水，擺好蒸架，放入魚。啟動牛羊肉功能蒸熟。

食材:

草魚200克、色拉油8湯匙、鹽2茶匙、雞精3克、綿白糖10克、生抽2茶匙、老抽2茶匙、料酒2茶匙、小蔥適量、姜適量、香葉適量

1

將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片

2

加入酒、鹽、姜、蔥拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右

3

鍋裡放入生抽、老抽、料酒用小火加熱至沸騰

4

放入適量水、鹽、糖、雞精、香葉、小蔥、姜用中火煮沸，開最小火

5

油燒熱後將魚片放入鍋中

6

一面炸制金黃換另外一面

7

炸好的魚馬上放入小火加熱的鍋中，中間翻拌一次，當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在汁水中之魚片夾出裝盤，繼續泡第二批魚片，直至全部炸好即可

風吹燻魚最正宗做法

需要的材料：青魚、大蔥、生薑、料酒、醬汁、八角、桂皮、香葉、蠔油、蜂蜜、醋、醬油

製作方法

(1)青魚處理好，並清洗乾淨。

(2)把處理好的青魚平放在砧板上去除魚骨，然後切成兩釐米後的魚塊。

(3)把切好的魚塊放在大盆中。把大蔥切段、生薑切片之後放入盆中。

(4)把適量的料酒放入盆中，攪拌後醃製兩個小時至四個小時左右。

(5)取一個鍋加入清水煮沸，再加入八角、桂皮等香料大火煮十五分鐘左右撈出。

(6)鍋中加入冰糖、蠔油以及醬油攪拌均勻。之後放入蜂蜜以及食醋，煮至醬汁濃稠關火放涼。

(7)重新起鍋，鍋中加入冷油燒熱至七、八成熟以後加入醃製好的魚塊。

(8)把魚塊榨汁表面金黃色時即可撈出來了,關火即可。

(9)把炸好對魚塊，浸泡在醬汁中。之後撈出來盛盤即可

1、準備一條處理好的魚，將魚頭魚尾去除掉。

2、將魚切成一釐米厚的小塊，將切好的魚塊放入盤中。

3、加入小蔥段、薑片，少量料酒，撒上鹽，適量醃製一會。

4、準備香葉，蔥段，桂皮，薑片，花椒，八角，起鍋燒水，加入配好的香料。

5、將碗中放入白糖，海鮮醬，蠔油適量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。

6、將所有的調料攪拌均勻，煮好的料水倒出調料，將調好的醬汁倒入鍋中。

7、小火熬10分鐘熬至醬汁粘稠，起鍋燒油至油熱，倒入醃好的魚塊，炸兩分鐘後撈出。

8、繼續回鍋炸，炸至金黃時撈出控油，出鍋後將魚肉放在調好的醬汁裡。

9、裝盤，澆上剩餘的湯汁即可。

第一步，首先準備一條草魚，將草魚的頭、尾、內臟等分別處理乾淨，然後瀝乾水分，切成稍微大點的塊，放入一個容器中，加上鹽、十三香、醬油和適量的食用油；



第二步，最後再加上適量的生薑汁，戴上一次性手套，將魚塊可以與調味料充分融入在一起，然後覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製一會，這個過程中，將大蔥擇洗乾淨後，切成長段；



第三步，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱後，放入一塊紅糖、一塊白糖，翻炒均勻，使得糖融化後，將滷料放入鍋中，煸炒出其中的香味，加上適量的清水；



第四步，倒入生薑汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁，同時將蔥段放入鍋中，大火將其煮開後關火晾涼，這個時候，將醃製好的魚肉，從調料中撿出來，稍微風乾一下；



第五步，在鍋中添上適量的食用油，將風乾好的魚肉放入在鍋中，炸至金黃色之後，撈出來，晾涼後，再次放入鍋中，復炸一遍，即可撈出，控幹油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味後即可食用。

買了一條大草魚，殺好，洗乾淨後切成大塊，然後抺點鹽在魚上。

將魚塊放到外面通風處陰涼幹（不要曬）。

然後將魚用一勺老抽，兩勺生抽醃製一天。

第二日將魚拿到外面再次陰涼幹。

然後入油鍋，中火炸到外表紅亮後撈出。

另起鍋，將炸好的魚塊全部放入，加水漫過魚塊。

加糖、十三香等佐料

蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火燉。中間給魚翻一下身，根據鹹淡加點生抽調味。

煮到略有點汁水就可以了。盛到保鮮盒中，放入冰箱冷藏。吃時撿出，澆上香醋，撒上青蒜。

原料：

草魚 (1500g)、生薑 (10g)、蔥 (10g)、八角 5g、花椒 5g、小茴香 5g、丁香 5g、香葉 3g、桂皮 5g、白芷 3g、生抽 10ml、老抽 10ml、料酒 10ml、胡椒粉 4g、冰糖 10g、米醋 5ml、鹽 10g

步驟：

1/8

首先將草魚剁成塊，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、加入生薑和蔥段醃製20分鐘。

2/8

接著鍋中無需放油，倒入八角、花椒、小茴香、丁香、香葉、桂皮、白芷小火翻炒出香味，這樣更能激發出香料的香味。

3/8

炒至香料微黃，倒入清水，清水的量可以多發，接著加入兩勺生抽、兩勺老抽、一大塊冰糖、一勺米醋、一勺料酒煮開，根據鹹淡加入適量鹽。煮開後的醬汁倒入乾淨無水無油的盆中放涼。

4/8

然後將醃製好的魚塊用廚房紙擦乾表面的水分，這樣油炸的時候不會到處濺油。

5/8

接下來將鍋中倒油，油溫5趁熱，放入魚塊中火炸，魚塊不要直接倒，一個個往裡面放。

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緊接著將魚塊炸至金黃，鍋中的油不再冒大泡泡，說明魚肉中的水分已經炸完了，將炸好的魚撈出控油。

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隨後改大火將油溫升高，再次倒入炸好的魚塊復炸一分鐘，這樣炸出來的魚塊酥香還不油膩。

8/8

最後炸好的魚塊立刻放入放涼的醬汁中，這個時候魚塊會迅速吸收醬料中的湯汁，如果不急著吃，可以冷藏放置一夜再吃，當然趁熱吃外脆裡酥也很好吃

需要的材料：寶石魚、香葉、八角、桂皮、醬油、冰糖、食醋、老抽、生抽　　製作方法　　(1)寶石魚處理乾淨並沖洗好。把寶石魚控幹水分之後去除骨頭，切成小塊。　　(2)把魚塊放入大碗中加入醬油，用手抓勻以後醃製一會待用。　　(3)鍋中加入清水煮開後，加入桂皮、香葉以及八角，煮十五分鐘左右撈出來即可。　　(4)鍋中加入冰糖、老抽、生抽、食醋，大火燒開煮至沸騰。待鍋中湯汁變得濃厚關火。　　(5)另起鍋，放入冷油。燒至八成熟後加入魚塊，待魚塊變硬後撈出。　　(6)把撈出來的魚再次放入鍋中炸至金黃撈出即可。　　(7)最後把魚塊放入醬汁中，讓魚塊充分汁水即可。

將於放在鍋中底部放入白糖。然後小火燻淡黃色出鍋。