筍乾燒鴨最正宗的做法

主料：鴨子小半隻、筍乾10條；
輔料：鹽2勺、老抽2勺、醬油3勺、料酒2勺、蔥半顆、蒜5瓣、大料2粒、香葉幾片、桂皮半片、花椒適量、幹辣椒3個、姜3片

筍乾燒鴨

1因為筍乾都是很鹹的，所以要提前泡水，撕成條，泡水。我泡了四五個小時左右。直到鹹味變得很淡。

2鴨子斬塊，泡水，一是泡出血水，另外這樣泡完，腥味會減少。大約兩三個小時，其中水有血色，記得換下水哦

3香料準備下，蔥切大段就可以。

4鍋熱，倒一點油。下入瀝乾淨水的鴨子，中火翻炒到表皮微黃

5接著加香料

6然後加入老抽

7再加入料酒，繼續翻炒均勻。

8接著加入醬油和鹽，繼續炒勻。

9翻炒均勻後，就可以加水拉。水量和鴨子齊平差不多就可以了。

10先大火煮開，然後轉中小火燉30分鐘。筍乾等三十分鐘後鴨肉快熟的時候放就可以。

11燉到三十分鐘左右的時候加入瀝乾淨水的筍乾，再燉十分鐘就可以了。

12味道很好，下飯菜。

小貼士

.鴨子斬塊，泡水，一是泡出血水，另外這樣泡完，腥味會減少。大約兩三個小時，其中水有血色，記得換下水哦

1、老鴨半隻、春筍2顆、香葉3片、肉蔻1個、姜6片、冰糖8粒、黃酒50克、老抽30克、生抽20克、水澱粉少許、草果花（或草果）1個、幹梔子花1個、桂皮1段、八角1個、花椒15粒、白芷4片、甘草6塊、丁香6粒。

2、做法：處理筍，剝皮，改刀，切3×0.5cm豎條，也可切斜片。鍋中加水燒開，加一勺鹽，放入筍片，開鍋後，煮兩分鐘，關火撈出，過涼水備用。

3、宰殺後的鴨子，要認真清洗，用鑷子拔出毛囊內毛根。改刀切3×1cm塊，鍋中燒水加入3片姜，水開後加入鴨塊，煮出血沫2分鐘，撈出，用清水洗去血沫備用。

4、鍋中打底油，油溫五成熱，下薑片，下鴨塊，調小火，不停翻炒鴨塊逼出鴨油，見鴨皮表層微黃，下香料（除香葉），炒出香味。

5、香料炒出香味後，改中火，下黃酒烹香，依次放冰糖、老抽、生抽，再加入筍乾翻炒，加入150克的清水，蓋鍋蓋，改小火燜燒5分鐘，開蓋靠湯，再勾薄欠，出鍋裝盤。

準備材料:筍乾260克，老鴨1只2500克，洋蔥1個，姜，大蒜，線椒，蒜苗，大芹菜，高濃度白酒，鹽，醬油，蠔油，柱侯醬，黃豆醬，老抽，廚邦雞粉

做法與步驟:

第一步:鴨肉剁小塊，薑切片，蒜剝淨不切，線椒切小段，洋蔥切塊，芹菜去皮切斜段，筍乾提前一晚溫水泡開

準備材料

第二步:起鍋燒水下薑片，高濃度白酒，水開下鴨肉焯水，焯水後撈起清水洗淨，去除乾淨鴨肺，喉管，備用，

鴨肉焯水

第三步: 起鍋燒熱下鴨肉炒幹水分，炒到七成幹，下薑片，大蒜，倒入高度白酒翻炒，蓋蓋燜煮兩分鐘，

第四步:下泡發好筍乾，下鹽，蠔油，醬油，柱侯醬，黃豆醬，廚邦雞粉，老抽上色，倒入600毫升啤酒蓋鍋燜煮20分鐘，

筍乾老鴨燜煮

開蓋後下線椒，芹菜炒50秒即可放一邊備用，

第五步:取一砂鍋，燒熱下薄油，倒入洋蔥塊，薑片，大蒜炒出香味，

洋蔥，薑片，大蒜炒香

炒好筍乾鴨肉倒入洋蔥面上，最後放入蒜苗，蓋鍋燜1分鐘就完成了。