自釀葡萄酒冰糖放多好還是放少好

自釀葡萄酒時，使用冰糖和白砂糖都可以。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高（也就是說冰糖的純度低於白糖），糖分高易於快速發酵和酒精度數的提高。由此可見，釀酒時，使用白砂糖更易於快速發酵。 　　自釀葡萄酒加糖的目的是補充葡萄裡面不夠的糖分，而糖分是酵母發酵酒精的前體，也就是糖分不夠的話發酵出來的葡萄酒酒精度是不達標的，通常葡萄酒的酒精度在11-15度之間，最近測試了一下市場上的葡萄（北京玫瑰香）通常糖度在160g/kg-180g/kg左右，如果不加糖的話能得到10度左右的酒，如果加糖的話，每kg葡萄需要加約40g能達到12-13度。 　　自釀葡萄酒時，一般每升葡萄汁加入17克的糖分，徹底發酵後酒精含量的增加值為1%。或者一般是五斤葡萄一斤糖的比例去加糖。 　　另外應該注意的是，並不是加入的糖越多越好，如果加入的糖分過多，有可能無法完全溶解在葡萄汁中，甜度過高的溶液酵母菌在其中無法進行繁殖，反而會影響發酵的進行。所以加入的糖分應該適量，如果只是想改變葡萄酒的口感，可以在發酵後再加糖。

自釀葡萄酒加糖是為了增加酒精度。所以冰糖加多了，葡萄酒就會很甜，這不得葡萄酒儲存如果冰糖加少了，

葡萄酒喝起來會沒有甜味，就是最理想的狀態，同時由於自釀葡萄酒選擇的的葡萄是鮮食葡萄，所以糖加少了釀成的葡萄酒酒精度會不高