燒鯰魚的正宗做法

用料

鯰魚 1條，啤酒 0.5瓶，姜 6片，蔥 2根，青椒 0.5個，辣椒 0.5個，蒜頭 4瓣，醬油 1.5勺，蠔油 1勺，胡椒粉 0.1克，鹽 少許，生粉 1勺

做法步驟

步驟 1

洗靜魚，先用少許鹽先在魚身上抹一抹，再裹上一點生粉，淹制半個鐘左右，等下煎魚更加容易哦。備好食材。

步驟 2

把魚煎至金黃即可。撈上來。

步驟 3

把蒜頭，薑絲，青椒紅辣椒炸香。

步驟 4

把魚放入砂鍋，倒下剛剛炸香的蒜頭薑絲辣椒。

步驟 5

開小火，慢慢倒入啤酒，啤酒我用的是喜力，味道比較濃，也帶點苦，可以準備百威這些就好哦。

步驟 6

倒入啤酒後，開大火，直到滾起，下醬油跟蠔油，蓋上蓋子，關小火慢燉8分鐘左右。

步驟 7

開蓋，放入蔥段，胡椒粉，開大火收點汁，完成。

做法

主料：鯰魚500克。

輔料：韭菜20克,小麥麵粉20克。

調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉製）120克。

製作步驟

1.鯰魚收拾好，兩面捆上蘭草刀，切成段；

2.韭菜洗淨切段；

3.鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；

4.勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；

5.加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開；

6.下入炸好的魚段，用小火燒透；

7.加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；

8.用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。

製作要訣

1.本品有油炸過程，需備豬油約500克。

2.鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；

3.如果魚大，可分幾次吃；

4.比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。

步驟 1，鮮活的鯰魚一條，約4斤重。

步驟 2，大蒜對切兩半兒，泡椒切碎，姜拍扁，蔥切蔥花，香菜切段備用。

步驟 3，鯰魚斬切成大塊備用。

步驟 4，鍋燒熱，熱鍋冷油，依次放入大料、姜塊、蔥花、大蒜、泡椒，爆鍋炒出泡椒的香味兒。

步驟 5，將鯰魚塊倒入翻炒，淋入適量生抽。

步驟 6，將啤酒倒入，撒入雞精和白糖，蓋鍋大火燜煮。

步驟 7，約10分鐘左右，湯汁已經開始收了一部分，把麵醬或豆瓣醬放入，用鏟子均勻的塗抹在魚塊表面，有利於入味兒。輕輕的用鏟子貼著鍋底活動一下魚塊，防止粘鍋，並用鏟子將湯淋在抹了醬的魚塊上。

步驟 8，繼續蓋鍋燜約5~10分鐘，湯汁基本上快收沒了，關火，撒入香菜段兒即可出鍋啦

用料

鯰魚3斤，魔芋100克，姜蔥蒜適量，白酒適量，鹽，花椒適量，豆瓣醬，火鍋料適量，泡椒，泡菜適量，菜籽油適量，豬油適量，蛋清一個

做法步驟：

1，鯰魚去內臟洗乾淨，剁成小塊，再過水沖洗一下，然後用姜蔥蒜，酒，蛋清，鹽，澱粉拌勻，醃製二十分鐘。

2，泡椒，泡菜，魔芋切好備用

3，鍋燒開，放菜油，豬油

4，然後放花椒，泡椒等，炒香放火鍋料，豆瓣醬

5，然後放泡菜炒出味，放魔芋翻炒一下，摻水

6，鍋燒開後，先下魚頭，兩分鐘後，再放其他魚塊，再等三四分鐘，放芹菜

7，一分鐘後起鍋，放芹菜葉

8，然後起鍋，放蔥花點綴一下即可