玫瑰醬怎麼做好吃，自制玫瑰醬的家常做法

我的老家貴州畢節，毗鄰雲南，加上我外婆是雲南人的緣故，我們家年年都有做玫瑰醬的習慣，著名的畢節湯圓就是玫瑰糖餡的，夏天吃的冰粉也會加入玫瑰糖，雲南最出名的網紅鮮花餅就是玫瑰花瓣做的。

做玫瑰花醬主要要用到雲南特產的”墨紅”玫瑰花花瓣, 法國墨紅玫瑰花色深紅，花瓣30-35枚，起源於法國，是重瓣食用玫瑰。略卷瓣，滿芯，散發濃郁醉人的芳香，橢圓葉片，褐色斜直刺。植株擴張性生長，節間較短，生長緩慢，耐寒，一般高40-60釐米，耐修剪，是優良的玫瑰品種。另外山東平陰玫瑰花也可食用，但平陰玫瑰花朵小，花瓣小，香味不夠濃郁, 不適合做玫瑰醬。

因為喜愛玫瑰花香的緣故，我家裡種了雲南墨紅玫瑰和山東平陰玫瑰，墨紅玫瑰顏色深紅，花朵大，香味濃郁，耐修剪，陽光充足、肥料足的話每天不停的開花，因為只種了兩棵，每天我會在清晨花朵未全部開啟的時候採摘，如果全部開放香味會減弱，摘下的花瓣用密封盒密封放冰箱存上幾天，才攢夠做一小瓶的份量。因為我從不打農藥，花瓣摘下來是不需要清洗的，一是清洗的話香味受損，二是清洗過的玫瑰花很難風乾，帶水做玫瑰醬會發黴。

製作方法：（注意製作過程中所有器皿清潔乾淨、無水無油）

1、將玫瑰花瓣輕輕摘下，不要花萼和花芯，花芯會發苦，一定要清理乾淨。

2、將玫瑰花瓣放在一個乾淨的不鏽鋼碗中，用一棵乾淨的擀麵杖輕輕舂碎，將花瓣搗蓉，方便糖漬入味，加速玫瑰糖糖化發酵。

3、按玫瑰蓉的多少放大約1.5倍的白砂糖，混合均勻，再用一個事先清潔消毒好的玻璃瓶裝好，密封儲存。一個月後可食用，放置時間久更香濃。

4、玫瑰花有理氣解鬱、活血散淤和調經止痛之功效，常飲玫瑰花茶可去除皮膚上的黑斑，令皮膚嫩白自然。有涼血、養顏、改善皮膚乾枯、助消化、去脂肪的功效，同時玫瑰花還有很強的行氣、活血、化淤、調和臟腑的作用。能夠溫養人的心肝血脈，舒發體內鬱氣，起到鎮靜、安撫、抗抑鬱的作用。女性在月經前或月經期間常會有些情緒上的煩躁，喝點玫瑰花可以起到調節作用。

現代女性常因工作生活壓力大，而患上乳腺增生等疾病，常飲玫瑰花茶，吃玫瑰花醬疏肝解鬱，活血散淤，有助身體健康。

因為喜歡花，家裡的花園種有好些品種的玫瑰花，花開的鼎盛期盛為壯觀，而玫瑰醬每隔兩三年會做一次，每次儲存十幾瓶，用來做日常點心或烘焙鋪主原料。

怎麼才能做出好吃又能儲存的玫瑰醬呢？給你總結以下的步驟和要點，它們是我做了幾次玫瑰醬的經驗！

1香味濃的可食用玫瑰花首選為玫瑰花醬的原材料，選半開的花瓣（只要花瓣，不是整朵花），一片片的剝好到籃子。

如果你覺得你的花瓣足夠乾淨，無花萼雜質，可以省略清洗這一步。不清洗過的玫瑰花香味會更濃郁。

2 因為我每一次做的量比較大，摘花的速度比較快，難免有不少花瓣花粉等雜質。

所以我通常會清洗，很負責的告訴你，真的洗出很多渣渣雜質。

雖然是乾淨了，但香味減弱了一些，並且吸收水分，這個時候要擠水控幹。

3整片花瓣我試過做果醬，使用覺得花瓣太大片，韌勁咬不爛。之後改良控水後切碎，更利於做點心配料。（圖三和圖四）

切碎花瓣放入鍋，不用加任何水，因為清洗後含有水分。

如果不清洗的要加水，水量為玫瑰花瓣的四分之一，煮的過程中花瓣還會有水分出來的。

4 開火煮開後，加入白砂糖，在你喜歡的甜度上再加三分之一糖，重糖是讓玫瑰花醬儲存久的關鍵。

5 中小火熬煮，保持沸騰和不斷冒氣，揮發花醬多餘的水分，中途每隔幾分鐘用勺子攪拌鍋底，以免粘鍋，這個過程大約需要30分鐘，甚至更久的時間。

如果判斷玫瑰花醬已經熬煮好？

糖融化後，水蒸氣帶走多餘的水分，玫瑰花和白糖，汁液變得濃稠黏糊，這個時候特別容易糊鍋，把爐火調小，勺子不停攪拌，幫助水分更大程度揮發，直到攪拌玫瑰花醬粘稠到難攪動啦，並且黏糊為一體了（參照圖片一和二）。

6 乾淨無油的玻璃瓶開水煮過消毒乾燥後，把玫瑰花醬裝瓶，如果你使用的頻率不是很高，最好是裝多個小瓶子，免得開封后容易壞。

通常開封過的花醬我都會放冰箱，每次使用用乾淨筷子或勺子取出。

玫瑰花醬可以用了抹面包土司，也可沖水喝，我甚至做冰棒的時候新增過。

我最喜歡的玫瑰醬用法是：做梘水粽，紅豆沙餡或黑豆沙餡拌幾勺玫瑰花醬。吃的時候有濃濃的玫瑰花味道。特別的好吃。

烘焙做法自由發揮：玫瑰花餅，玫瑰花面包，玫瑰花餅乾，玫瑰花蛋糕。

玫瑰花瓣500克，細砂糖750克，比例是1:1.5，再來點蜂蜜

1玫瑰花去掉花芯花托，只留下花瓣，攤平晾曬去掉一些水分

2取一個大點的盤子一層花，一層糖，一層花這樣子直到鋪完為止

3然後用手揉搓，直到把花瓣揉碎跟細砂糖融合在一起

4找一個無油無水的玻璃容器，裝上玫瑰醬，面上放一層蜂蜜，防止氧化，然後密封起來，放在陰涼處。大約一個月後你就可以開蓋品嚐了。

發酵的時間越長越好，我在15天的時候開啟來嘗一下還是有點苦澀味，到一個月後再常就沒有苦澀味了，味道非常香甜！