玫瑰餅的做法

鮮花餅是以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的雲南經典點心代表。鮮花餅在雲南當地烘焙品牌大都均有銷售。鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。鮮花餅的製作緣起300多年前的清代。由上等玫瑰花製得的鮮花餅，因其特色風味歷為宮廷御點，深得乾隆皇帝喜愛。

1. 水油皮：120g麵粉加糖加35g豬油，加50g熱水，迅速攪拌，成雪花狀。

2. 用手和麵，至光滑。

3. 油皮：75g麵粉加35g豬油 攪拌

4. 用手和麵 至光滑

5. 把水油皮面團和油皮面團分別分成十份

6. 水油皮包裹油皮，裹成球狀。

7. 用擀麵杖把包裹好的麵糰擀成橢圓

8. 捲起來

9. 依次裹好後，把裹好的卷又擀成橢圓，再捲起，重複上一個步驟。

10. 把裹好的卷對摺 稍微捏圓

11. 餡料：80g玫瑰釀 10g玫瑰原汁 30g炒熟的糯米粉 20g烤熟的花生碎

12. 加適量水 攪拌

13. 對摺準備好的麵糰 擀成圓片 包餡料

14. 封口在下 用手摁壓成1cm左右的餅狀

15. 放入烤盤，用牙籤戳孔，以防漲起。烤箱預熱200度，放入中層，十分鐘拿出翻面，再烤十分鐘。

16. 烤的過程有玫瑰花香飄滿整個屋子，好甜蜜的感覺

最好不要翻面

做法

第1步、將黃油、溫水、中筋麵粉、糖放入廚師機中開始揉麵。



第2步、揉出薄膜即可，將麵糰裝入保鮮袋內醒10到20分鐘。



第3步、用烤箱把芝麻（180°烤10分鐘）、花生（180°烤5—8分鐘）烤熟，中小火炒糯米粉至微黃。把玫瑰花醬、熟糯米粉、芝麻、花生碎混合攪拌，分成12個圓球狀，冷藏或冷凍備用。



第4步、將麵粉加入黃油混合，用手搓成油酥團裝入保鮮袋備用。



第5步、將醒好的油酥團、麵糰分成12份。用水油皮包住油酥，採用虎口包法，收口朝下，依次包好。



第6步、將包好的麵糰，用保鮮膜蓋好，以免風乾。



第7步、將包好的油酥皮（收口朝上）擀成牛舌狀，由上往下捲起來，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。再將鬆弛好的油酥皮（收口朝上）再次擀開，由上往下捲起。



第8步、.將面卷用手指從中間按下，然後兩邊向中間摺疊，用擀麵杖微微擀開，放一個玫瑰花餡，用虎口向上推著慢慢收口。收口向下，輕輕用手掌按扁。



第9步、烤箱提前預熱160°，將鮮花餅用模具簡單裝飾，放入烤箱烘烤25—30分鐘。（烘烤10分鐘時，加蓋錫紙）

食材準備 •

調製皮面麵糰：中筋麵粉500g、酵母8g、泡打粉10g、胡麻油100g、白砂糖50g、40℃溫水300g

調製糖油酥麵糰：中筋麵粉500g、胡麻油130g、白砂糖100g

餡料：糖玫瑰醬、白砂糖

步驟

一、調製麵皮麵糰

將中筋麵粉中拌入酵母、泡打粉、胡麻油、白砂糖、溫水，進行和麵。

二、調製糖油酥麵糰

將中筋麵粉中拌入胡麻油、白砂糖，進行和麵。

三、將皮面擀成橢圓形，將糖油酥麵糰放在皮面上用手按開，均勻塗抹糖玫瑰醬。

四、用皮面麵糰包油酥麵糰，進行開酥，3折2次。

五、下劑，收劑口，蘸白砂糖。

六、將餅坯按扁，擀成薄餅，蘸糖面向上放到烤盤上醒發15-20分鐘。

七、放進烤箱

風爐：180℃烘烤10分鐘

電爐：上火200℃下火190℃烘烤15分鐘

1、把油皮材料全部放入麵包機桶裡。

2、選擇麵包機“自動和麵”功能，按下開始按鍵，時間設定為15-20分鐘。

3、程式結束後，取出麵糰裝入保鮮袋鬆弛30分鐘以上。油酥材料混合成團即可。

4、餡料混合後冷藏30-60分鐘。

5、按自己喜好把油皮和油酥分別分成10或12份。

6、取一塊油皮包入一塊油酥。

7、包好擀長，捲起。

8、依次放好，鬆弛20分鐘。（全程蓋保鮮膜）

9、再次擀長卷起。

10、依次放好，再次鬆弛20分鐘。（全程蓋保鮮膜）

11、把餡料分成和餅皮同等分量，團圓。

12、取一塊皮，兩端向中間捏起。

13、擀薄，包入餡料。

14、包好按扁，用牙籤插幾個洞，放在烤盤裡，放入預熱好的烤箱180度18分鐘左右。