茉莉花茶的炒制方法

一步：首先，得選花。

茉莉鮮花的選擇非常講究。必須是伏天的茉莉花，雙瓣的含苞未放的花骨朵。下過雨的花不能採，得等晴上1、2天后方可採。且，只能下午2點後採摘，此時芳香油的含量最高。只有這時候採摘的花朵，才能做出上好的茉莉花茶，而且此時花蕾大、產量高、質量好。採收後，裝運時不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑膠袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成“火燒花”。

第二步：採摘後的花，得進行適時攤晾和養護，讓其保持旺盛的生機。

窨制花茶的茶胚，是用綠毛茶經過精製（略）按照花茶茶胚級型標準樣品拼配而成。

特種茶坯是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壯幼嫩的芽葉（也可用其它芽頭肥壯茶樹品種）製作形成的圓、扁、彎、瓜子、針、蝴蝶、耳環、束形（花形、球形、梅花形等）等茶葉品種。

第三步：等到凌晨12點以後，茉莉鮮花將開未開之時，立馬進行擇花，並且迅速進行窨制（一層綠茶一層鮮花，均勻拌和，茉莉吐香，茶吸花香）。為了進行協調還配以適量的白蘭鮮花，從而使茶葉與花香互相滲透，融為一體

第四步：4-5小時以後，大概是凌晨5點左右，進行通花散熱。

第五步：中午12點左右，進行起花，篩花，然後復火，等待下一次窨制。

第六步：多次窨制，反覆上述過程。

第七步：炒花。先拆花（拆掉花蒂和葉），於凌晨12點以後和多次窨制過的茶胚拌和，窨制4小時左右，將拌和的茶和花一起進行炒制，控制溫度和溼度，最後攤涼裝箱。

由此可見，一杯茉莉花茶的形成，確屬不易。先不管綠茶茶胚的形成需要多少次工藝，單純窨花都是一個相當艱難的過程。

茶葉充分吸收茉莉花香後，香氣持久，滋味鮮靈、甘甜柔和，具有安神、解抑鬱、抗衰老等功效。

1、先把茶葉（一般都是選用上好的綠茶）用容器盛放在火上緩慢加熱，至茶葉感到燙手時為止，涼後放入盒內備用。注意莫要過火變焦。

2、採摘吐香正濃的茉莉花放入盒內（50克茶葉約需10至20朵花），與茶葉混和均勻，不要蓋蓋，使其自然完成茉莉花吐香與茶葉吸香過程。大約一個整天時間以後，把花從茶葉中揀出來，再將茶葉於火上烘熱去潮，冷卻後即成茉莉花茶。3、焙乾後的茉莉花也可留在茶葉內。

4、如欲茶葉香氣更濃些，以上過程可以反覆進行若干次。

1。把鮮花洗淨，放在高壓鍋裡蒸，噴氣就熄火。把蒸過的花涼一下。

2。預先買好的新鮮綠茶放炒菜鍋裡，小火慢烤。

3。洗淨幾張新鮮菜葉，瀝乾水，放在炒菜鍋裡攪拌，這樣，茶葉裡一些清除不掉的灰塵就會沾在菜葉裡，炒出來的茶葉不容易糊，清潔衛生。

4。把幾粒綠茶拿出來涼一下，用手掐，脆了，將蒸過的花也放進鍋裡一起炒，當花兒也炒香脆的時候，趁熱把它們放過一個密封的茶葉盒裡，存放一個星期到一個月左右，當開啟茶葉盒的時候，滿屋幽香。

一）傳統制作方法

茉莉花茶是以茉莉鮮花和茶葉為原料窨制而成的花茶。其製作工藝十分講究，可分為：茶胚處理、鮮花處理、窨花拼和、手工窨制、散通花熱、起花過程、勻堆裝箱等多種工序。

1、茶胚處理：首先要經過乾燥處理，再進行冷卻，這樣有利於提高花茶質量。

2、鮮花處理：茉莉鮮花必須嚴格摘取和存放。其中要經過攤涼、養護、篩花、打底這四個步驟。

3、窨花拼和：是整個茉莉花茶的重點工序。將鮮花和茶拌和在一起，讓茶胚吸收花香。必須要掌握好六個因素：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。

4、手工窨制：將花和茶坯分層的撒鋪，由上至下扒開拌和茶胚，再將鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進行“窨花”。

5、散通花熱：散熱降溫；通氣給氧，促進鮮花恢復生機，繼續吐香；散發堆中的二氧化碳和其他氣體。

6、起花過程：茶胚吸收水份和香氣到達一定程度下，就要立即進行起花。其中要根據在窨品的堆溫，掌握適時起花，之後還需進過烘焙、壓花、提花等工序。

7、勻堆裝箱：是茉莉花茶窨制過程最後一道工序。要經過檢驗合格，才可按比例進行勻堆裝箱。