【真心求教】凱里紅酸湯的正宗做法

用料

凱里紅酸湯底料 適量

姜 10片

蒜 6瓣

西紅柿 3個

白蘿蔔 半個

海南燈籠椒醬 2勺

肉餡（肥瘦比5：1） 1斤

泰椒 4根

雞蛋 1個

澱粉 4勺

香菜 一把

大白菜 半棵

貴州凱里酸湯的做法步驟

步驟 1

姜蒜切末，不喜歡末的話可以切片 西紅柿切丁，越碎越好 白蘿蔔切一釐米見方的丁（白蘿蔔是驚喜） 肉餡肥瘦比例把握好，不然不成型 白菜切段，多少隨意 香菜整棵就好！

步驟 2

肉丸的調製 肉的選擇：個人喜歡梅花肉，相對勁道。喜歡肉感租的可以選用裡脊，肥肉部分隨意，因為肥肉會讓丸子肉味更香！ 肉餡不放水，加料酒（個人喜歡燒酒，沒啥雜味） 適量鹽，十三香，五香粉，雞精，生抽 加一枚雞蛋 攪打上勁，如果感覺不成型就加點生粉繼續攪打（生粉加的越少肉的顆粒感越足） 手面沾水搓肉丸防止粘手，肉丸大小隨意，只取決於煮的時間長短。

步驟 3

底料的炒制： 鍋中燒油，量比炒菜量稍大，太少底料粘鍋 入姜蒜，炒出香味，加黃辣椒醬（增加酸辣風味，很搭）炒制微幹入泰椒段，然後加紅酸湯底料，炒出香味！ 再入西紅柿丁，鹽，炒制變軟（加鹽能加速變軟）然後加白蘿蔔丁。 炒開加水即可

步驟 4

湯煮開十分鐘開始調味，加鹽調製合適就行，自己慢慢嘗吧，如果不夠酸建議再加點底料 然後開始下肉丸，沸騰後十五分鐘。 下白菜，煮制斷生即可 出鍋前加整棵香菜，即可食用

米粉200克、紅酸湯適量、豬肉50克、鵪鶉蛋4個、包菜20克、火腿腸1根、蔥適3克、姜5克。

做法如下:

1、各種材料切好，豬肉用少量料酒和生薑醃一下

2、加適量水和凱里紅酸湯醬熬製湯底，最好是加點生薑

3、湯底熬製好以後加入米粉，快煮。

4、米粉煮了1分鐘就要下輔料，要不米粉會太軟

5、輔料2分鐘就可以了，因為是砂鍋的關係後面會持續加熱。

原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣椒1千克，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。

　　準備：野生西紅柿洗淨，晾乾水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。

　　做法：把西紅柿搗爛，與調好的糊拌勻，放入乾淨的泡菜壇中，最後再上面再撒點白酒，密封發酵30天后即可取用。

1. 準備原料：瘦肉、雞蛋、香菇、菠菜。

2. 瘦肉清洗乾淨，切成均勻的細絲。（也可以切成片，依據喜好）

3. 調入料酒和生抽，抓勻稍做醃製。

4. 加入適量地瓜粉。

5. 用手抓勻，讓每一條肉絲都裹上地瓜粉。

6. 香菇切薄片，同時燒鍋水，把香菇和菠菜各自焯水，備用。另外把胡椒粉放入小碗裡，用醋衝開調勻。

7. 鍋中加入一大碗高湯，燒開後下入香菇，再下入肉絲，調入鹽和生抽，煮開後調入適量水澱粉，邊加邊攪拌。

8. 雞蛋打散，一邊倒入一邊用勺子攪拌，成鬆散的蛋花狀。

9. 加入焯過水的菠菜，再調入衝開的胡椒粉和醋，淋入幾滴香油，出鍋前撒入幾粒雞精。（菠菜焯水可有效去除草酸）

10. 盛碗，撒入香菜末或者香蔥末。

步驟1/10

準備材料：1條鱸魚和200克酸湯料

步驟2/10

鱸魚去鱗，沖洗乾淨，用鹽、白胡椒粉和料酒醃製片刻

步驟3/10

美亞單手柄炒鍋不粘，不用放很多油，燒熱油，爆香薑片

步驟4/10

放入酸湯料

步驟5/10

酸湯料煮沸後，放入西紅柿

步驟6/10

將西紅柿煮軟

步驟7/10

放入鱸魚塊，煮5分鐘

步驟8/10

再加入豆芽，煮沸撒上香菜即可

熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.5公斤，粉皮或粉條500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

1.將米倒入盛有淘米水的鍋中燒開，大火燒開，燒開之後小火煮10分鐘

2.待湯汁微微發白，大約10分鐘的時候就可以倒入大碗中放涼，冷卻到56度時，對上發好的酵母，100斤湯放入5斤酵母

3.將調好的湯水倒入罈子中，然後給罈子加上密封和壇沿水就可以了，之後每天迴圈一個流程：倒出罈子中一半的水加熱到30度倒回罈子中。

4.到第七八天左右酸味就出來了，聞著有酒香的味道，吃起來是酸香的味道。

1.準備西紅柿一個、姜一塊、蒜幾瓣、朝天椒幾個、青蒜兩根。木姜子二十幾粒。

2.西紅柿切片，其他配料切碎。木姜子要用刀壓扁破壁。

3.蔬菜、土豆片、白蘿蔔、豆腐這類清淡的食材。

4.清江魚。

5.把清江魚背部切幾刀，腹部相連。

6.鍋裡兩勺油燒熱，下姜蒜辣椒爆香

7.加入一碗紅酸湯翻炒兩分鐘。

8.加入西紅柿片、半鍋水、木姜子。濃湯寶，一勺糖、少許白胡椒粉、一勺生抽、燒開後小火燉煮二十分鐘。

9.加入清江魚，大火燒開後轉小火燉煮十分鐘。

10.豆芽菜和金針菇另起鍋焯熟，酸湯魚出鍋前下入，撒上青蒜。

1· 所有食材切小，薑切片，蔥切段，蒜剁細

2· 先下蒜末爆炒，依次下薑片、蔥白爆炒，最後加番茄。

3· 待番茄熟透，加紅酸湯料，煮漲加飲用水，冷水鍋加魚一尾。

4· 煮好就可待吃，加入豆腐，豆芽，土豆片等，便是一鍋美味酸湯魚火鍋了。

做法一：

用料：小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好後在壇中發酵過的。

製作：將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過，放入壇中，一層西紅柿一層鹽，這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用。（注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹）。

用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。

紅酸湯做法二

用料：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克

製作：1、西紅柿洗淨搗爛，放入大的器皿(洗淨不粘油)裡

2、加入散裝白酒、鹽少許。

3、 密封保管45天發哮即可食用 (切忌不能粘油)

酸湯的做法： 薑片，拍碎的大蒜，切塊的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入紅酸湯底料，木姜子，水，豆芽煮15分鐘左右至豆芽熟，番茄軟，出鍋前加入捲心菜，豆腐，煮至捲心菜熟。凱里酸湯魚的做法：

1.草魚削成魚片，放入料酒、胡椒粉、鹽醃製10分鐘，西紅柿切塊備用。

2.鍋裡放入油燒熱，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西紅柿塊，翻炒，放入凱里紅酸湯炒一會，加入適量水，根據自己的口味加入鹽、雞精、木姜子油、蘸水椒，燒開。

3.醃好的魚中加入少許雞蛋清、生粉、這樣的魚片會更加的嫩滑。

4.湯開後放入醃好的魚片燒開，幾分鐘後就可以吃了，出鍋盛入裝有水灼菜的碗內，最後放上香菜、蔥花。

1、西紅柿洗淨、切塊。

2、菌類、藕、山藥，洗淨去皮改刀。

3、青菜洗淨擺盤。

4、紅白豆腐洗淨切塊，擺盤。

5、草魚洗淨，自腹部向背部切，背部不要切斷。也可以直接片成魚片。

6、火鍋里加入凱里紅酸湯。