貴州凱里酸湯 酸湯及酸味食品歷來是苗族人民的傳統風味菜餚,而酸湯所煮的魚即酸湯魚更堪稱酸味食品的佼佼者。 據科學檢測:酸湯含多種維生素,有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質,具有止渴生津,開胃健脾的功能。 黔東南自治州有句名言叫“三天不吃酸,走路打撈躥(音làocuān,方言,意為走路不穩,東偏西倒)”。酸湯類菜餚,在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行,尤以凱里市區最為典型,故外界統稱為凱里酸湯魚。其實,做酸湯火鍋的酸湯,分苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類。現已發展成為酸湯系列飲食(如酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯牛雜、酸湯大魚頭、酸湯豬腳、酸湯大腸、酸湯排骨、酸湯螺螄等)。 苗族白酸湯一般是用米湯或淘米水加無葉蔬菜存於水桶、竹筒、瓷缸或壇內放置在火塘邊,每天煮飯時把米湯或淘米水放入其中,以後便自然發酵而成。 苗族傳統制作酸湯魚的方法是先舀適量的酸湯放入鍋內煮開,將放有花椒的清水缸中的鯉魚(因有花椒味能使魚儘快把肚腹髒物吐盡),用大拇指卡住魚腮處,持刀往魚右腮與魚身連線處橫割一刀(約斷半邊),然後兩手一掰,將食指伸進魚腹中取出苦膽、腸雜等,即放入滾開的酸湯中。魚入鍋時蹦跳幾下,張嘴將酸湯吸入腹部,輸至全身各部位。待魚煮熟時,放入適量的油鹽、辣椒、生薑、木姜花或木姜籽、蔥蒜、魚香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用,其湯鮮肉嫩,非常可口,若將酸湯魚蘸著特製的辣椒水食用,食味更佳。 侗族紅酸湯與苗族白酸湯的製作不同,酸湯以山地番茄、紅辣椒為主,佐以花椒、木姜籽、薄荷葉等多種配料配製而成,盛於土壇瓦罐中待用。傳統烹製侗族酸湯魚是以農曆十月開田摘禾時的田鯉魚為最佳。在烹調酸湯魚時,還要放木姜籽、魚蓼、大蒜、臘當(侗語譯音,漢稱魚香菜)等香料調味。在香料中,以木姜最為講究,俗話說“沒有木姜就沒有侗家酸湯魚”。吃酸湯魚時,還可用豆腐、韭菜、廣菜和野生亮廣菜、毛毛菜、陰蔸草(水下土生)等作配菜,濃香四溢,味道獨特。 現時多用火鍋烹食酸湯魚,除採用田鯉魚外,若用清水江、都柳江野生魚則更具特色。凱里快活林餐館、侗寨樓餐館、麻江下司、黃平重安江、劍河展架及黎、榕、從三縣等地,均是品嚐酸湯魚的極佳處所
原料:小西紅柿10千克,白酒250克,鹽30克。
做法:將西紅柿洗淨、擦乾,放入白酒中洗過,搗爛後再放入壇中,一層西紅柿一層鹽,最後在上面再撒點白酒,密封后放於陰涼通風處,發酵一個月左右即可。
1.將米倒入盛有淘米水的鍋中燒開,大火燒開,燒開之後小火煮10分鐘
2.待湯汁微微發白,大約10分鐘的時候就可以倒入大碗中放涼,冷卻到56度時,對上發好的酵母,100斤湯放入5斤酵母
3.將調好的湯水倒入罈子中,然後給罈子加上密封和壇沿水就可以了,之後每天迴圈一個流程:倒出罈子中一半的水加熱到30度倒回罈子中。
4.到第七八天左右酸味就出來了,聞著有酒香的味道,吃起來是酸香的味道。
1. 準備原料:瘦肉、雞蛋、香菇、菠菜。
2. 瘦肉清洗乾淨,切成均勻的細絲。(也可以切成片,依據喜好)
3. 調入料酒和生抽,抓勻稍做醃製。
4. 加入適量地瓜粉。
5. 用手抓勻,讓每一條肉絲都裹上地瓜粉。
6. 香菇切薄片,同時燒鍋水,把香菇和菠菜各自焯水,備用。另外把胡椒粉放入小碗裡,用醋衝開調勻。
7. 鍋中加入一大碗高湯,燒開後下入香菇,再下入肉絲,調入鹽和生抽,煮開後調入適量水澱粉,邊加邊攪拌。
8. 雞蛋打散,一邊倒入一邊用勺子攪拌,成鬆散的蛋花狀。
9. 加入焯過水的菠菜,再調入衝開的胡椒粉和醋,淋入幾滴香油,出鍋前撒入幾粒雞精。(菠菜焯水可有效去除草酸)
10. 盛碗,撒入香菜末或者香蔥末。
酸湯的做法: 薑片,拍碎的大蒜,切塊的番茄,糟辣椒,加油炒至番茄出汁,加入紅酸湯底料,木姜子,水,豆芽煮15分鐘左右至豆芽熟,番茄軟,出鍋前加入捲心菜,豆腐,煮至捲心菜熟。凱里酸湯魚的做法:
1.草魚削成魚片,放入料酒、胡椒粉、鹽醃製10分鐘,西紅柿切塊備用。
2.鍋裡放入油燒熱,放入蒜片丶姜,炒出香味,放入西紅柿塊,翻炒,放入凱里紅酸湯炒一會,加入適量水,根據自己的口味加入鹽、雞精、木姜子油、蘸水椒,燒開。
3.醃好的魚中加入少許雞蛋清、生粉、這樣的魚片會更加的嫩滑。
4.湯開後放入醃好的魚片燒開,幾分鐘後就可以吃了,出鍋盛入裝有水灼菜的碗內,最後放上香菜、蔥花。
原料:新鮮野生西紅柿5千克,仔姜500克,大蒜250克,紅辣椒1千克,精鹽500克,糯米粉100克,白酒250克。
準備:野生西紅柿洗淨,晾乾水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎,加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。
做法:把西紅柿搗爛,與調好的糊拌勻,放入乾淨的泡菜壇中,最後再上面再撒點白酒,密封發酵30天后即可取用。
以下是葡萄小苗澆水的正確方法:1.觀察土壤溼度:澆水的頻率應該根據土壤溼度來決定。在澆水之前,可以用手指或水錶測量土壤的溼度。如果土壤表面感覺溼潤,但在幾釐米深處卻乾燥,那麼就需要澆水了。2.控制澆水量:葡萄樹的生長需要足夠的水分,但也不能...
葡萄的澆水時間非常關鍵,而且澆水比施肥更加重要,知道為什麼嗎葡萄澆水比施肥更重要。研究表明,土壤含水量為60-70%,根系生長良好;80%以上,通風差,容易爛根;低於35%,根系生長被阻斷以花芽分化期為例,適度的水分控制可以防止延長和促進花...
門前種蔥是一些地方的風俗,對門是沒有影響的,我小時候門前就一直掛著把蔥呢。這種風俗的原因,是“蔥”和聰明的“聰”諧音,主人家期盼孩子以後能夠聰明,才在門上掛蔥的。一般是在孕婦平安分娩後,家裡人在大門上掛一塊紅布,告示鄉鄰孩子平安降生了;同時...
黃金萬兩植物在客廳風水講究中,一般只用擺放一盆,避免客廳氣場壓迫或者環境雜亂,導致運勢不好;還要將其擺放在財位上,促使其更好的生旺發財,帶來財運,不可擺放在客廳財神下方,以免二者衝突導致破財。可擺放在客廳的大門對角,有助於轉運,並要遠離電器...
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杜鵑花生命力旺盛,養在家中顯得十分別致優雅,想養出優雅美麗的杜鵑花,那麼修剪就非常重要,按照要求修剪可更加美觀。1、修剪時間杜鵑花在一年四季都是可以修剪的,本身植株生長旺盛,剪口很快就會癒合,不會對植株造成過大的傷害。不過修剪時最好保證溫度...
1.摘除頂芽,打斷頂端優勢。橡皮樹的生長非常迅速,特別是氣溫回暖以後,也是修剪整形的最好時機。將頂芽摘除,橡皮樹沒有了頂端優勢,靠近頂端的2,3個側芽就會萌發,很快長出分枝。2.將莖杆短截。如果枝幹長得過高,也可根據株型將獨杆的枝幹短截。短...
原因1:修剪少如果養了微型月季,不修剪也可以自己萌發很多的側分枝。像微型月季開花普遍很多,因為它枝條多,每個枝條都會開花,所以很容易花開爆盆。但對於很多藤本月季來說,可能分枝效能差一些,所以需要透過修剪來促發它多分枝。尤其是灌木月季,若不及...
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