巖茶雪梨的特點

雪梨又名香櫞種、，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，源產於福建永春縣蘇坑、玉斗等鄉鎮海拔600米至900米高山處。乃佛手品種茶樹梢製成，是福建烏龍茶中風味獨特的名品。

制烏龍茶，茶條緊結、肥壯、捲曲呈豪幹狀，色澤砂綠烏潤，香高味濃，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮，獨具風格；制紅茶，湯色紅濃，葉底紅亮，品質甚佳。1996年，佛手被定為福建省茶樹良種。現安溪縣栽培較少，主產區為永春縣，閩中、閩東、閩北武夷山有引種。

地處武夷山北麓，境內群峰起伏，山地資源豐富，又是南亞熱帶和北亞熱帶的過渡區，屬亞熱帶季風氣候區，全年雨量充沛，日夜溫差大，同時，大部分茶園種植在山區和半山區，正應了“高山出好茶”這一茶諺。茶園分佈於全市各個鄉鎮，從事茶葉生產的農戶達3千多戶，從業人員近1萬人，盛產的大紅袍、水仙、肉桂均是烏龍茶極品，自1989年開始至今連續多次在國家、省級評比中得獎金或第一名；被評為中國國際農業博覽會名牌產品。其中，雪梨，是烏龍茶類中風味獨特的名貴品種之一。

“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。屬半發酵茶，青茶（烏龍茶），以“巖骨花香”的獨特巖韻著稱。主產區為中國福建武夷山茶區。武夷山茶區坐落在福建省東北部，有“奇秀甲於東南”之譽。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈迴其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸，構築“盆栽式”茶園。武夷巖茶也是中國十大名茶之一，大紅袍是武夷巖茶之王。

武夷巖茶的產區中常常提到“三坑兩澗”，它指的是“慧苑坑”“牛欄坑”“倒水坑”“流香澗”和“悟源澗”。這裡是武夷山景區中心，亦視武夷巖茶的核心產區，古時稱“正巖茶”便產於此處，而周邊的巖茶古時稱“半巖茶”。

“三坑兩澗”的巖谷之間，植被狀態和遮陰條件較好，谷底有甘泉細流，夏季日照時間短，晝夜溫差大；冬季巖谷可抵擋冷風，氣溫變化下。巖谷峽縫間的茶園土壤均為風化岩石，通透性好，富含有豐富微量元素，酸度適中，茶品巖韻明顯，是武夷山岩茶傳統標準中，正巖茶的中心產區。換句話說，即“三坑兩澗”間出產的茶是武夷巖茶中品質最優異的茶。正巖茶園土壤通透效能好，鉀錳含量高，酸度適中，茶品巖韻明顯。

在眾多武夷巖茶品種中相對比較低調，然而它的口感和特徵一直備受愛茶之人喜愛。

它的高調在於其葉子葉大如掌（葉大長得像仙人的手掌）故稱為“佛手”，

武夷山茶人也稱之為雪梨。原生長在樟堂澗一帶（水濂洞——鷹咀巖——慧苑），經過武夷茶人的培育，“佛手”也有少量生產。