清炒肉怎麼炒才香嫩好吃

想讓肉片變的嫩、炒不老，就必須要先給肉裡“注水”，肉片切好以後，先用適量的鹽和大量的水碼肉，大概一斤肉需要加入3兩左右的水才行。

抓拌到全部吸收，讓鹽水飽和進入肉的纖維中，加大水化作用，肉片吃足了水還不會往外“吐水”，最後再用雞蛋清或者澱粉包裹好上漿，再進行炒制的時候，肉片中因為有大量的水存在，任憑你怎麼炒都不會老的，滑嫩可口，特別的香。

食材：五花肉500g，八角1個，姜適量，黃酒半碗，醬油適量。

2、將五花肉洗乾淨，切成片。

3、鍋燒熱，將五花肉放入鍋中小火煸炒。

4、將八角、姜放入鍋中翻炒。

5、肉片煸炒至微黃後，轉大火，倒入黃酒烹香，炒肉片又嫩又好吃的秘訣：多放點黃酒。

6、加入少許醬油，翻炒均勻。

7、加入適量鹽，翻炒入味。

清炒肉，想要炒的香嫩，我們可以提前用小蘇打料酒，水澱粉，把肉片或者是肉絲醃製一下，這樣15分鐘以後再去炒清炒肉肉會變得非常的香嫩了

肉洗淨，用鹽料酒，蛋清澱粉抓勻順一個方向攪