艾葉青餃的正宗做法

用料

糯米粉

粳米粉

鹹菜筍尖豬肉粒餡

食用鹼

艾草

做法



1/8 首先準備糯米粉和粳米粉，這個市場裡都有賣，最好的比例是1：2，這樣做出的口感最好。把粉都放在一口乾燥又幹淨的盆子裡全部攪拌均勻待用。大家第一次做的話可以200克糯米粉、400克粳米粉，因為袋裝的400克一袋哦。



2/8 準備包裹的餡，我用的是自家做的鹹菜，豬肉丁，筍尖尖，炒熟啦待用



3/8 把艾草放入沸水中煮軟，放點食用鹼，（用水化開哦）我用3斤左右粉做的放了小手指頭一節樣子的食用鹼，把煮好的艾草，先放湯，再放草和麵拌和。可以先用筷子攪拌，別燙傷哦。



4/8 把粉和成團，這個要靠手勁啦，很用力均勻的，我的量用了40分鐘哦，不能偷懶，不然就不好吃哦，按我的做就是天下最好吃的，絕對有彈性而不粘牙，老少皆宜。



5/8 因為要包的艾餃比一般的餃子起碼大2倍，所以我覺得擀麵杖麻煩啦，先面我先展示下我的秘密武器，一隻不鏽鋼的碗底，最好用搪瓷的有分量，呵呵，就這樣先搞個小粉團，撮成圓球，這麼一壓，用手整均勻了就可以了哦。



6/8 先包個初步模型，然後在造個型，40度角用大拇指和食指慢慢的卷壓，這個要技術，多訓練就能出成績。



7/8 最後成型啦



8/8 我做了很多呢，可以速凍起來，艾草是個季節性很強的植物，我們一般把它泡熟啦放涼速凍起來，這樣什麼時候要做隨時都可以吃到新鮮、清香的艾餃。

食材：水適量、艾葉一袋、鹹菜適量、冬筍適量、豆腐乾適量、豬肉適量、糯米粉400克、麵粉100克！

步驟1:艾葉選擇嫩葉清洗乾淨後，起鍋燒水，水開後焯一下，加入食用小蘇打粉為的是可以保持艾葉翠綠不易變黃！焯好水盛出切碎，切的越碎越好！

步驟2:準備餡料，先把豬肉下鍋翻炒變色後加入，冬筍、鹹菜、豆腐乾翻炒均勻加少許的鹽和雞粉調味翻炒均勻盛出備用

步驟3:和麵，糯米粉和麵粉混合均勻多次少量加入溫水和切好艾葉攪拌，看粉狀稍微黏就用手去搓粉至面亮盆淨就可以了！

步驟4:包艾葉青餃

就和包餃子一樣包，水開後放入艾葉青餃三滾三開！美味可口的艾葉青餃子就完成了！

艾葉青餃是一道傳統的中國食品，以鮮艾葉和豬肉為主要材料，具有清香爽口的口感和獨特的風味。以下是艾葉青餃的正宗做法：

所需材料：

1. 豬肉末300克

2. 艾葉100克

3. 青韭菜200克

4. 薑末20克

5. 蔥花20克

6. 食用油適量

7. 鹽、胡椒粉、生抽、料酒、味精適量

8. 餃子皮適量

製作步驟：

1. 艾葉用清水泡20分鐘，洗淨後切碎，青韭菜洗淨切成細末。

2. 將豬肉末、艾葉碎、青韭菜末、薑末、蔥花、鹽、胡椒粉、生抽、料酒、味精等調料拌勻，放入冰箱冷藏半小時。

3. 取出冷藏好的肉餡，放在餃子皮中央，包成餛飩狀。

4. 在蒸鍋中鋪上溼布或生菜葉，將餃子擺放在上面。

5. 加入適量的水，蒸15分鐘左右即可。

艾葉青餃製作要點：

1. 需要將肉餡和調料充分拌勻，使得肉餡入味，口感更佳。

2. 在包餛飩時要注意餡料的大小，避免太多或太少，以免影響口感。

3. 在蒸餃子時，一定要注意火候和水量，以免過度或者不足，影響口感。

4. 餃子要熟透，特別是肉餡部分，避免食用不熟的餃子對身體造成傷害。

原料：艾草、糯米粉、麵粉、鹹肉、筍、豆乾、胡蘿蔔、芹菜、香菇、蒜苗、油、鹽、料酒、生抽。

做法步驟：

第1步、艾草洗淨，沸水下鍋焯水，水裡加點鹽或小蘇打會保持艾草的綠色。

第2步、撈出過涼水。

第3步、在料理機中打成細膩的艾草泥。

第4步、放到鍋中煮開。

第5步、糯米粉和麵粉1:1混合好。

第6步、煮開的艾草連水倒入粉中，先用筷子攪拌，再用手揉成麵糰，蓋溼布餳發半個小時。

第7步、各種蔬菜切丁，炒熟放涼。

第8步、艾草麵糰擀成3mm左右厚度的薄片，這樣厚度均勻點，也可以分成小劑子再擀。

第9步、用小碟子按出圓片。

第10步、保成盒子形狀，捏出花邊。

第11步、柳葉餃。

第12步、形狀自由發揮哈。

第13步、放到籠屜裡，大火燒開上汽後蒸10分鐘。

艾葉500g。清洗乾淨，榨成汁。麵粉300g，用艾葉汁活成光滑的麵糰。醒發30分鐘備用。

圓白菜200g。清洗乾淨，剁碎，放些鹽。醃出水分，擠乾淨備用。

豬肉餡兒300g，放入圓白菜，菜末。食用油，蔥薑末，5香粉，海鮮醬油，食用鹽各少許，攪拌均勻。

把青團面分成均勻的小劑子擀成片狀。包入餡料，做成餃子。

主料麵粉 100g，艾草 10g

方法/步驟

1採集一些艾草，洗乾淨，切碎，

注意要很切的很碎麵粉加水打成糊，將碎艾草放進去，混在一起再打成糊

將瘦肉，香乾，鹹菜，青菜切成小塊，做成餡

開始用麵粉包裹起做好的餡

將包好的艾青餃放到蒸鍋裡面

蒸熟最後就可以拿出來吃了

焯好的艾葉從冰箱拿出解凍切碎備用，配菜也切好炒熟冷卻備用，糯米粉加點水弄溼蒸20分鐘和艾葉一起揉捏一團，趁熱包好成型放蒸籠布里蒸30分鐘再燜3分鐘。