蓼花糖的具體做法

原料：

細糯米粉10kg濃豆漿500g，白糖7kg麥芽糖1.5kg脫皮白芝麻7kg，色拉油2.5kg。

步驟

1.將糯米粉置於案板上用沸水約4kg燙過，攪拌均勻，搓擦成較乾的粉團，用雙手揉捏成團塊。放入鋪有沽淨溼布的籠屜內，置於蒸鍋上用旺火蒸制30min至熟透。將蒸糯米糰放入打面機中，用慢速攬打，邊攬打邊逐漸加入鮮濃豆漿，直至團漿充分拌勻。

2.將拌好的粉團從攪拌機中取出，放在撒有幹糯米粉的案板上，搓成若干小塊，搓成直徑l.2cm的長條擺在竹箔上，晾至表面變硬，用刀切成長6cm的段即成生坯；將生坯再放竹箔上晾至乾透。

3.炸鍋內添大油，上火燒至五成熱時，下入適量晾乾的生坯恆溫炸制，並不斷攪動，炸至生坯體積膨脹，飽滿呈金黃色時撈出。

4.火上另放一鍋，加入底油、糖及適量清水，燒至糖全部溶化後，加入麥芽糖熬至能拔出絲時，將炸好的蓼花糖半成品放入鍋內炒拌，均勻地裹上一層糖漿;取出後放在盛有芝麻的盛器內，滾沾上一層芝麻，冷卻後即成。

所需原料

原料配方(成品50千克)：坯子20千克、白糖20千克、糖稀10千克、食油7.5千克、桂花250克、青紅絲500克

製作方法

1 把純淨的江米浸泡7～10天，撈入篩內用清水衝淨控幹，碾成米粉。

2 用開水燙麵，蒸熟後取出晾涼(攪拌散熱)，加少量食油，揉搓均勻，和成麵糰；切成長7釐米、寬、厚1釐米的條，晾乾後便成燎花坯。

3 把適量坯子放溫油鍋內，隨著油溫升高，坯子膨起成型，再撈入熱油鍋內炸熟。

4 揀出大小一致的熟坯，將次者碾碎作花；熟坯掛漿帖花，再撒上青紅絲即成燎花。