八種涼拌菜汁

　　配方一：

　　陳醋、海鮮醬油、蠔油、青芥辣、白糖、鹽、雞精、花椒油、辣椒油、香油各適量，調配好之後放上蒜片、洋蔥絲、幾個冰塊及適量的純淨水或者白開水(因為這道菜是要汁把材料全部泡在裡面，才能入味才好吃)。

配方二

　蘋果醋2瓶、白米醋1瓶、陳醋1瓶、精鹽1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美極鮮醬油半瓶、水10斤，將上述材料加熱化開以後放涼隨吃隨用。

配方三

水和冰糖的比例為50：4)50克、美味鮮醬油25克、廣東白米醋10克、紅油10克。此配方為一份撈拌汁的用量。如果是批次製作，那隻需按比例增加原料用量便可。

配方四

美極鮮味汁、蒸魚豉油、陳醋各30克，紅油50克、辣鮮露5克、鹽2克、白糖10克，雞精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合調勻即可。

配方五

以製作15份“撈汁魚皮”為例：東贏日本醬油250克，李錦記海鮮醬油一瓶，桂花香醋150克，北康米醋2袋，熟白芝麻20克，香菜油(選用香菜梗切沫後用溫油衝香)15克，川椒油(選用四川川椒節用油炸香)10克，淨蓑衣黃瓜1根，尖椒2個。將以上調料放入裝有1500克純淨水的桶裡放置冰箱內冷藏4個小時左右，取出濾汁即可使用。

配方六

常用的撈汁以蔬菜水為原湯汁(將西芹2500克、黃瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡蘿蔔1千克、大蔥1500克，入50千克的清水鍋中煮至青菜褪色，撈出原料，用紗布過濾即成淨蔬菜水)。

1、將蔬菜水5千克、魚生壽司醬油1瓶、李錦記財神蠔油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、雞精100克，味精、鮮味寶、蘑菇精各20克混合即成撈汁，可製作高檔海鮮撈拌菜。

2、將蔬菜水5千克、一品鮮醬油1瓶、魚露1瓶、花雕酒1瓶、李錦記財神蠔油半瓶、冰糖500克、鹽、味精各20克、老醋2瓶混合，可製作一般的海鮮撈拌菜。

3、將蔬菜水5千克、野山椒末300克、李錦記財神蠔油半瓶、冰糖400克、雪碧飲料200克、鹽20克、味精15克、鮮寶王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可，可用於原料腥味較大的海鮮撈拌菜。

配方七

撈汁的做法：美極鮮味汁50克、海鮮汁500克、香醋300克、蘋果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克攪拌均勻即可。

配方八

　　撈汁配方：天然礦泉水、美極鮮味汁、蒸魚豉油、蘋果醋(或陳醋 白糖)、紅油、辣鮮露、鮑汁、鹽、雞精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油、檸檬汁，混合調勻即可。不喜歡芥末味的可以不放芥末油。