抹茶茉莉千層做法

— 食材清單 —

主料:抹茶蛋糕粉100g

輔料:白砂糖少量,純牛奶45ml,色拉油50ml,雞蛋4個,鹽極少量,清醋2滴

— 烹飪步驟 —

1· 準備兩個乾淨無水的盆，4個雞蛋，100g抹茶蛋糕粉

2· 將4個雞蛋分別蛋清和蛋黃分離，蛋清裡千萬不要有蛋黃，哪怕一點點都不行，這點一定要注意，蛋清碗裡也不要有水

3· 在蛋黃裡放入適量白砂糖，因為抹茶蛋糕粉裡面有糖份，所以我沒放太多糖，請根據個人口味新增糖量

4· 倒入45ml的牛奶，或其他品牌奶味濃點的牛奶

5· 倒入50ml色拉油，心裡對ml量沒概念的可以拿出一個帶刻度的小杯子，我用的就是電飯鍋自帶盛米用的小杯子，非常方便

6· 用打蛋器開始攪拌均勻

7· 打到蛋黃成奶黃色，我沒用修圖哦，這是本色，所以大家放心，按照我的這個顏色來就行，上面蛋黃色和這個攪拌後的差別真的很大哦

8· 用篩麵粉器具將100克蛋糕粉篩到攪拌好的蛋黃內，我都是之前秤好的，準準的克數，離成功才更進一步哦，之前做時就因為沒秤也沒放夠量，最後成型特別薄

9· 用鏟子攪拌蛋黃和蛋糕粉，我都是用鏟子從上到下，一點點切拌的手法做的，攪拌均勻後放一旁待用

10· 將蛋清倒入無水盆中，打蛋器攪拌頭洗淨，擦到沒有一點點水珠，新增一點鹽，是為了凸顯甜味，再新增兩滴清醋，是為了快速打發蛋白。這是個漫長且有意思的過程，看著蛋白逐漸的被打發，滿滿的自豪感，哈哈，我比較容易知足吧，先低速，後高速

11· 打到差不多時候關掉攪拌器，垂直於天蓬往上帶一下，看看蛋白能不能出尖，並且直立不倒，如果ok啦，那可以繼續向下，如果還不行，還要繼續打，這步非常關鍵，哪怕是差一點點都不行，上次做就是因為那個尖沒能一直的直立住，所以做好後回縮了

12· 電飯鍋出場，內膽裡塗上薄薄一層油，以防熟後粘鍋，我第一次就忘抹油了，最後取出蛋糕是有點費勁哦，將內膽放回鍋內，預熱5分鐘進行“煮飯”，點“開始”，

13· 等待預熱的時間我們要快速將打好的可以直立尖頭的蛋白分三次倒入蛋黃盆，還是用從上到下的切拌手法將其拌均勻，千萬不要打圈圈，否則蛋白會回原型哦，那就前功盡棄了，注意注意哦！

14· 將預熱好的內膽拿出，小心燙手哦，下面墊塊厚毛巾，雙手端鍋邊，向下撴，撴出裡面空氣，最後出泡泡狀即可

15· 電飯鍋“煮飯”，“標準”，“開始”，我第一次做時為了讓蛋糕軟軟的，所以設定了“稍軟”功能，結果做出的蛋糕底顏色接近糊的顏色，所以保靠點還是“標準”吧！這個等待的過程心裡很忐忑，種種擔心啊，由其是做過失敗的人，你懂的！

16· “飯好了”提示音響後用溼毛巾馬上將排氣孔蓋上，燜20分鐘

17· 開啟鍋蓋，一股茶香味撲鼻而來，哇塞，太好啦，

食材明細

牛奶、雞蛋、黃油、低粉、糖粉、玉米澱粉、奶油、煉乳、抹茶粉。

1、大碗倒入兩盒純牛奶

2、稱取糖粉a，玉米澱粉，低粉，抹茶粉，過篩入牛奶

3、用刮刀攪拌均勻

4、五個雞蛋，手動打蛋器打散攪拌均勻

5、雞蛋倒入麵糊裡，攪拌均勻

6、黃油隔水融化，倒入麵糊攪拌均勻

7、攪拌好的麵糊過篩，2-3遍

8、不粘鍋小火加熱，不需要倒油，大湯勺一勺正好一鍋

9、轉動不粘鍋，鋪滿整個鍋底，麵皮出現氣鼓，差不多可以取出

10、加入糖粉b，煉乳，打發奶油

11、奶油打至7成發差不多了，這種蓬鬆狀態，低速再打幾下就可以了

12、放涼的千層皮一層層鋪好

13、鋪一層，刮一層奶油，差不多可以有15層左右

14、表面撒上抹茶粉就ok了，天熱奶油容易化，記得放冰箱冷藏。

用料

蛋皮層———————

雞蛋 3個(130-145克)

低筋麵粉 80克

玉米澱粉(可換低粉) 20克

茉莉花茶(利頓/川寧) 2包

綠茶(利頓/川寧) 1包

糖 25-33克(我放的25 根據喜好調節)

牛奶 370克

黃油 17克

奶油層———————

淡奶油 370克

無糖酸奶 75克

糖 20-28克(甜酸奶放15)

綠茶碎(撒表面) 一撮(可省)

步驟 1

茉莉茶包和綠茶包入牛奶後煮到底部冒小泡，關火放置5分鐘後取出茶包和酸奶混合放回冰箱。記得將茶包中吸收的牛奶擠出。(我把其中一個茶包拆開塞了家裡的龍井，再用自帶的棉線捆住）

步驟 2

雞蛋中加入糖手動打散，稱取低粉和牛奶一起加入蛋液。手動溫柔攪打均勻。

步驟 3

過篩此液體。根據情況1-2遍。

步驟 4

加入融化的黃油。

步驟 5

開始煎蛋皮。如何煎出薄如蟬翼，軟糯滑嫩的蛋皮這裡不詳述啦。可參考前言中的新手適用技巧連結。

步驟 6

煎完蛋皮後，奶油加糖打發到紋理清晰豎起小尖，加入煮過的3包茶葉碎，再低速打到硬性。

步驟 7

一層奶油一層蛋皮地往上疊高～為了美觀，可疊幾層用手或平整的盆底壓一壓，目的是將中間的奶油均勻壓到邊緣，成品才不會溜肩。

步驟 8

放入冰箱冷藏3小時。時間短會切壞蛋糕。

步驟 9

表面撒點茉莉碎還會出彩很多～