蔬菜汁加什麼不變色

首先把青瓜洗乾淨削掉表皮，我們這道麵食只需要用到青瓜皮，胡蘿蔔洗淨擦成細絲裝入盤子裡面備用，我們先把青瓜汁倒入破壁機的杯子裡面，再加入100克的清水，當然這裡也可以用牛奶來代替，啟動機器按果汁鍵攪打成青瓜汁倒出來備用，接下來往青瓜汁里加入兩克酵母，五克白糖，再放入一克小蘇打，我們在用蔬菜汁做麵食的時候呢，剛開始攪打出來這個蔬菜汁的顏色會很鮮豔很濃郁，但是蒸熟之後顏色就會變暗變淡了，主要是沒有固色的原因，那往蔬菜汁里加入小蘇打就能夠讓顏色更加的牢固，攪拌至酵母完全融化。

然後再倒入麵粉，邊倒邊攪拌攪成棉絮狀之後，下手揉成麵糰，這裡大約需要用到200克左右的麵粉，麵粉的用量要根據青瓜汁的含水量來決定，如果感覺比較發粘的話可以繼續加麵粉，最終把它揉成手感較硬的麵糰就可以了，用同樣的方法把胡蘿蔔汁麵糰揉好，蓋上保鮮膜放在一邊醒發至兩倍大，麵糰發好之後在正中間用手指戳一個洞，這個洞口不塌陷不回縮那就證明麵糰發好了，掰開後面團裡面含有豐富的蜂窩氣孔，轉移到案板上面，來撒乾麵粉防粘，然後反覆揉搓排氣，把裡面的氣體排淨，青瓜麵糰揉好之後先搓成長條下6個面劑，胡蘿蔔麵糰同樣的都是下6個面劑。

接下來把每個面劑不斷的翻轉揉搓，揉出光滑面之後團成圓形，放在一邊備用，記得這個時候一定要蓋上保鮮膜防止表面的水分風乾，不然到時候後面的環節就不好操作了，先把青瓜麵糰擀成厚度為1釐米左右的圓餅型，然後再把胡蘿蔔麵糰放在正中間當成餡料，用包包子提拉手法把它捏攏包嚴實來，正面朝上放在一邊，全部生坯做好之後，取小刀在頂部劃出十字花刀，劃到時候只要露出胡蘿蔔麵糰即可，取出蒸簾放油紙防粘，如果家裡沒有油紙的話，也可以刷食用油防粘，再把生坯放在蒸簾上面，讓它二次醒發至1.5倍大。

以菠菜為例，菠菜洗好，鍋裡放水，加一撮鹽，水開後放入菠菜焯1～2分鐘，撈出來立刻泡入涼水裡，泡涼後放入破壁機中打成泥備用，倒出來後加入小蘇打拌勻。

蔬菜汁里加入小蘇打，加熱後就不會變色了，而且顏色更鮮豔呢，綠地更綠，紫的更紫，小蘇打的量不要太多，一克就可以了，這是小竅門非常簡單實用哦。用到的地方也非常多，大家春天做青團的時候也可以試試呢，美美今年做的青團加了小蘇打，特別漂亮。