為什麼有些植物的花和葉子有香味，這些香味是有什麼物質組成的

是因為花內含有芳香性化合物(香精油)的緣故。當花瓣張開,花蕊中的香精油便揮發出來。有些香花雖然不含芳香性化合物,但含有配糖體。配糖體分解時,能產生一些芳香性物質,因此,也能使人聞到香味 花的香味來源於花瓣中有一種油細胞，它會不斷分泌出帶有香味的芳香油。因為芳香油很容易揮發，當花開的時候，芳香油就會隨著水分一起散發出來，這就是人們聞到的花香啦！由於各種花卉所含的芳香油不同，所以散發出的香味也不一樣，有的濃郁，有的淡雅。自然界中還有一些花，雖然它們的花瓣中沒有油細胞，但聞上去也有陣陣香味。原來，它們的細胞中含有一種叫做“糖苷”的物質，經酵素分解後一樣會產生香味。 一般來說，天氣晴朗、溫度升高的時候，花瓣中芳香油揮發得比較快，飄得也比較遠，所以香味會比較濃一些。但有些如夜來香、米蘭等在夜晚開放的花，由於空氣溫度越大，花瓣的氣孔就張得越大，芳香油也揮發得越多，所以它們晚上散發出的香氣要比白天更純、更濃。要知道花香味的來源，首先要觀察花瓣的結構。花瓣可分為表皮、薄壁組織和維管組織三部分，薄壁組織含有許多油細胞，表皮具有獨特的乳頭狀突起，稱為腺毛。油細胞能分泌出有香氣的芳香油，芳香油很容易揮發，它透過腺毛擴散到空氣裡，使花產生香味。但是，有一些花的花瓣裡不含有專門製造芳香油的油細胞，而在細胞的新陳代謝過程中會不斷產生芳香油。還有一些花的花瓣細胞裡含有一種特殊的物質——配糖體，配糖體本身是沒有香味的，當它經酵素分解的時候，能夠散發出芳香味。植物因各自生存的地理環境和生長環境不同，使得各種香花分泌芳香油和分解配糖的能力也有所不同，因此，就有香氣濃、淡的不同。 大自然中的花花草草並不都是香味十足。俗話說：“好花不香，香花不好”。任何一種花色、香、韻齊全的不多。對4000多種植物花的調查發現，有80％的花並不香，極少部分的花還有臭味。花色越濃豔，香氣越淡；花色越淺，香味越濃。在香花中以白色最多，紅色次之，黃色第三，橙色最少。花兒不管是香是臭，都能吸引昆蟲為它傳粉。

鮮花發出香味是因為花瓣裡面含有油細胞，而細胞分泌出各種芳香油類物質。這種物質叫作精油。現在你們知道市場上賣的精油從哪裡來的了吧！當精油分子揮發出來以後，我們就能聞到花香味。花瓣裡所含的精油化學成分不同，所以不同種類的花散發出的香味也不同。比如，玫瑰花，桂花香味比較濃，梔子花，水仙花香味淡雅。

不同的花香味是怎麼來的：

花香味是由多種具有香氣的化合物組成的，專家經過實驗，比如茉莉花的香味是由80多種化合物組成的。玫瑰花的香味又是由280多種化合物組成的，這就是玫瑰花香味比茉莉花濃的原因。在香料生產過程中，將不同香氣的香花確定為各種香型，比如，白蘭香型，茉莉香型，玫瑰型等，加工成不同型別的香料，用於化妝品和食品。