蘭谷薰魚的做法

1· 將魚洗淨瀝乾，橫切片，厚約1.5釐米

2· 、姜切絲放在大碗內，加入生抽、老抽、料酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。

3· 魚片用廚房紙巾吸乾水分，油鍋燒至六七成熱，將魚片分批下鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)

4· 撈出後瀝乾油漬，

5· 準備一碗開水溶化5大匙糖後加入五香粉調勻，趁熱將炸酥的魚塊泡入糖水中浸泡4分鐘左右料汁。

當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚塊取出，續泡第二批魚片。

6、

6· 將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚塊落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。

蘭谷薰魚是一道口感鮮美、香氣撲鼻的傳統川菜。將新鮮醃製好的魚片放入用草本植物和香料製作的“薰籠”內，透過蒸烤的方式讓魚片吸入籠中獨特的芳香。熏製過程需要掌握好火候，以不讓魚片糊烤，同時又能在保持魚肉細嫩口感的同時，充分吸收薰籠香氣。最後，可以加入一些鮮嫩的菜葉與薄薄一層熟麻油一同裝盤食用，為味蕾帶來一股清新的自然美味。

蘭谷薰魚是一種以鮮活草魚為主料，加入蘭花、四季香等多種香料，在蒸制過程中慢火薰烤而成的傳統美食。其做法主要需要準備好新鮮的草魚，配合適量的調料和香料，放入蒸鍋中蒸煮，再利用炭火進行薰烤處理，使魚肉入味鮮香，口感酥脆。在烹製過程中，需要講究火候和時間的控制，以確保味道與口感的完美結合。大家可以在家中嘗試製作蘭谷薰魚，領略它獨特的美食魅力。

1. 香葉，八角，桂皮，陳皮，辣椒幹，冰糖，老抽，生抽和老滷汁全部放入鍋中，加水煮開，涼後冷藏

2. 馬鮫魚（鮁魚）洗淨（賣魚的會切好灑上鹽，所以自己不用再灑鹽了）吸乾水份，平底鍋內加入油，放入馬鮫魚小火煎至兩面金黃

3. 趁熱把煎好的魚塊浸泡到冰滷汁中，冷藏浸泡一天一夜入味







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