綠茶的顏色的區別

1》

有一個在設計界經久不衰的梗，叫“五彩斑斕的黑”。

上次和一個做設計師的朋友聊天，最有趣的，就是聽他吐槽那些不懂設計，卻要求多多的客戶。

“為什麼你這個微軟雅黑，顏色不夠黑？”

“這個黑色太黑了，我想要亮一點的。亮一點，你能明白嗎？”……

面對這個難題，無數人陷入了對人生的思考中：

難道我眼前的黑，不是黑？你說的白，又是什麼白？

甚至還有更奇葩的甲方提出，他想要顏色單一的彩虹。

雖然從視覺上來說，確實是一種享受，但現實能不能做到，則又是另外一回事了。

而在茶圈裡，也擁有五彩斑斕的顏色。

六大茶類以不同的顏色來命名，有綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。

這些名字的背後，所蘊含的深意，你都瞭解嗎？



《2》

綠茶的特點，是清湯綠葉。

以此類推，便有人說，黃茶是黃色的茶，白茶是白色的茶，紅茶是紅色的茶……

說到這裡，相信已經有不少人看出問題了。

從外觀上看，白茶並不白，而紅茶也不是“紅葉紅湯”。

既然如此，六大茶類是按照什麼來分類呢？

答曰，工藝。

事實上，當茶葉還長在樹上，尚未被製成成品茶時，蘊含著豐富的葉綠素，呈現出“五彩斑斕的綠”。

有墨綠色、翠綠色、碧綠色，等等等等。



而根據後續的製作，用不同的工藝，製成不同的茶類。

比如，綠茶是不發酵茶，殺青是綠茶加工的關鍵工序。

殺青的最主要目的，就是利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，同時使茶葉保持色澤翠綠的模樣。

又比如，白色並非全白色。

從幹茶外觀上來看，白茶的顏色以綠色居多。

白毫銀針的芽頭上，白毫多，雖看起來有六七分銀白色，但依然能透出綠色的芽身。

而白牡丹，芽身和葉背上同樣白毫密佈，但嫩葉是綠的，芽身也是綠的。

一眼看過去，白牡丹深淺有層次的綠色，搭配著白毫，呈現為一青二白的美麗色澤。



另外，春壽眉的整體顏色，也是以綠色為主。

彼時，由於溫度升高，春壽眉的葉片顏色更加翠綠，油嫩，看起來生機勃勃。

而秋天的壽眉，拿白露茶來說，則是以綠色為主的五彩色。

深綠、黃褐、墨綠、磚紅、暗綠等，共同組成了一幅秋天的美麗畫卷。

很顯然，大部分的白茶外觀看起來，不夠白，而是綠白，或是五彩色。

再從沖泡後的湯水上來看，呈現為牙白色、淺鵝黃色、黃綠色、琥珀色等，也不是如同白開水般的白色。

之所以得名，還要從白茶的國標說起。



《3》

據國標中所述：

“白茶是以特定茶樹品種的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的產品。”

因此，白茶有別於其它茶類最大的特點，就在工藝。

簡樸的製作過程，不炒不揉不殺青。

僅僅以萎凋和乾燥，讓茶葉的含水量低於8.5%的同時，又能保留原汁原味，鮮香醇爽。

由於外觀上的綠，以及滋味上的鮮爽感，讓不少人誤以為白茶是綠茶。

可事實上，白茶與綠茶是兩種茶類。

綠茶不發酵，而白茶微發酵。



前面也說到了，殺青對綠茶來說很重要，恰好相反的是，白茶沒有殺青。

多酚氧化酶的活性依舊，在未來陳化的過程中，會不斷促進白茶的物質轉化。

因此，讓白茶擁有了越陳越香的特點。

然而，當明白了六大茶類只是工藝的區別之外，又有人說：“白茶只是一種工藝。”

這樣的說法，還是錯了。

要知道，任何茶類都講究適制性。

雖然從理論上來說，把鮮葉採摘下來後，根據不同的工藝，可以做出不同的茶類。

但是，風味未必是最好的。

因此，只有合適的樹種，合適的產地，再加上工藝，才能真正展現一款茶的魅力所在。



就拿白茶來說，並非路邊隨隨便便一棵茶樹，都適合採摘製作。

國標裡寫得很清楚，白茶採自大白茶、水仙茶樹，以及群體種茶樹。

只有從這三種茶樹上採摘下來的，再按照白茶工藝製作而成的茶，才能稱作白茶。

否則，只有工藝，樹種不規範，便不能列入國標規定的“白茶”範圍。

就像市面上，有一種“白茶”，用的是雲南大葉種為原料，名為月光白。

雖說它確實有屬於自己的受眾群體，也有茶客喜歡它的香氣和滋味。

但從真正意義上來說，不能算是白茶。

因為查閱了整本國標，也不見有哪一條條例承認，大葉種是適合製作白茶的樹種。

故，國標不承認的事情，市場當然也不能承認。



《4》

從綠茶說到白茶，再來說一說紅茶。

從綠茶的“清湯綠葉”，延伸出來了紅茶的“紅葉紅湯”。

然而，真正的紅茶愛好者都知道，這是個很明顯的誤區。

最典型的例子，就是正山小種。

作為世界紅茶的鼻祖，它的成名之路，可謂是享譽中外。

而它的外觀色澤，是烏黑油潤，而非紅色。

也難怪當外國人第一次見到它時，便給紅茶取了一個“black tea”的英文名。

以至於後來真正的黑茶，只能叫“dark tea”，這也算是茶圈中的一個小故事。

另外，正山小種的湯色，也並非是大紅色。



國標中介紹，特級正山小種的湯色，應該是橙紅明亮。

所謂的“橙紅”，意思是像橙子一樣，紅裡帶黃的顏色。

如果發現正山小種的湯色太紅，顏色暗沉，反而代表品質不佳。

紅茶是全發酵茶，加工的關鍵，就在於發酵。

發酵得當的紅茶，伴隨著茶葉的氧化，茶多酚轉化成了茶黃素、茶紅素以及茶褐素等。

若它們的比例恰當，則湯水鮮爽感強，滋味清甜濃醇。

茶黃素含量高的紅茶，更加鮮爽，且湯色也略顯明亮，比如金駿眉的湯色便是金黃色，並帶著金圈。

而紅茶的湯色黯淡，很有可能是因為發酵過頭。

茶紅素和茶褐素的含量偏高，出現了茶湯發暗的現象，同時鮮爽度不足，往往品質存在缺陷。

因此，單純以“紅葉紅湯”來買紅茶，可不是明智的行為。



《5》

茶圈裡，因為顏色所鬧出的笑話，比比皆是。

再細分到小的範圍，把安吉白茶當成白茶，把大紅袍當成紅茶，把鐵觀音當綠茶……

以上所說的，都是常見錯誤。

由此可見，望文生義，無論在什麼場合下，都不實用。

光從字面上去牽強附會，做出不確切的解釋，容易喝“錯”茶。

出去喝茶，如果犯了這麼低階的錯誤，那可真真是一個大寫的尷尬。

至少，要先認清自己眼前的這杯，到底是什麼茶。

否則就像有的人，喝了半輩子的茶，還只是個“新人”。

或許，與剛入茶圈不過一兩年的人相比，更加懵懂。

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綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上。

　　綠茶是不發酵茶，由於其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發酵類茶等所不及。