貴州精肉渣做法

貴州精肉渣，又稱貴州渣辣子，是一道具有貴州特色的傳統菜餚，主要由豬肉和辣椒等調料製成。以下是一種簡化版的貴州精肉渣的做法：

### 材料：

- 豬後腿肉（瘦肉）：500克

- 乾紅辣椒：適量

- 花椒：適量

- 姜：幾片

- 蒜：幾瓣

- 鹽：適量

- 生抽：適量

- 料酒：適量

- 白糖：少許

- 食用油：適量

### 做法：

1. **準備肉**：將豬後腿肉洗淨，切成小塊或條狀備用。

2. **煮肉**：在鍋中加入足夠的水，放入薑片、料酒和切好的豬肉，大火燒開後轉小火煮至肉熟透，撈出瀝乾水分。

3. **炒制調料**：鍋中加入少量油，加熱後放入乾紅辣椒、花椒，小火炒香至辣椒變色。

4. **炒肉**：在另一個鍋中加入少量油，加熱後放入煮熟的豬肉，翻炒至肉表面微焦。

5. **混合調料**：將炒香的辣椒和花椒倒入炒好的肉中，加入蒜瓣、鹽、生抽和少許白糖，繼續翻炒均勻。

6. **收汁**：翻炒至肉塊上色且調料均勻裹在肉上，湯汁收幹即可。

7. **出鍋裝盤**：將炒好的精肉渣裝盤，可以撒上蔥花增加香氣。

### 注意事項：

- 煮肉時可以加入一些香料如八角、桂皮等，增加肉的香味。

- 炒制調料時要注意火候，以免辣椒和花椒炒糊，影響口感和風味。

- 根據個人口味調整辣椒和花椒的用量，以及是否去籽。

- 炒肉時要確保肉塊表面微焦，這樣更有嚼勁，也更能吸收調料的味道。

貴州精肉渣的做法可能會因地區和個人口味有所不同，可以根據自己的喜好進行調整。

大米麵1公斤，幹蘿蔔絲 300克，肉 2公斤，花椒粉 20克，八角粉 20克，菜花油 500克，辣椒麵 200克，鹽 80-100克，幹椒 80克

肉鮓的做法步驟

步驟 1

將肉或者肉皮用水煮熟後放菜油幹椒炒香

步驟 2

用盆將所有材料放在一起拌均勻，包括肉，（根據個人喜好可多放肉，五花肉最好）

步驟 3

用罐將拌好的鮓裝好放一個月左右後，根據自己需要撈一碗出來用油炒熟後便可食用了。也可以做蒸吃。吃飯特別爽口！

步驟 4

中途要加水密封罐口。