青菜過水怎麼才能變綠

1、青菜焯水時隨即加入適量的油，油能迅速地裹在蔬菜的周圍，阻止水與蔬菜的接觸，減少營養損失，並能長時間使青菜不氧化變色；

　　2、焯水時注意焯水時間不能太短，新鮮的蔬菜在加熱前，組織中的新陳代謝活動仍在進行，這種活動的物質是酚酶，如果焯水時間太短，蔬菜沒有焯透，達不到使酚酶失活的目的，反而會促使蔬菜的褐變；

　　3、同樣焯水時間也不能過長，過長會使蔬菜變得灰暗無光，失去光澤，綠色素分解過多，因此必須控制和縮短焯水時間；

　　4、有特殊氣味和易脫色的蔬菜要分別焯水，以免串味染色，另外在焯綠色青菜時可在水裡加一點白醋和鹽，焯出來的菜色澤明亮。

焯菜時在水中加兩滴油，可以保持綠色。

這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓青菜保持鮮亮的顏色。此外，焯燙後的青菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，不但營養素會損失，還容易變色。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出。

1 青菜過水可以變綠色2 這是因為青菜中含有葉綠素，而葉綠素顏色為綠色。
在青菜過水的過程中，青菜中的葉綠素與空氣中的氧氣接觸，氧氣會氧化鐵離子，使青菜變成更加鮮豔的綠色。
3 如果想要讓青菜變成更加鮮豔的綠色，可以在煮水中加入小蘇打或白醋，這樣可以中和水中的酸鹼性，使青菜更容易吸收葉綠素併發揮更好的綠色。

青菜過水後會變成黃色，這是因為高溫破壞了葉綠素，過水前在水中加點油，油能避免高溫破壞青菜裡的葉綠素，這樣過水後的青菜依然能保持綠色

當你把青菜過水時，水裡一定要加一點少量的鹽和清油，然後再進行過水，過完水以後把水晾乾，青菜就不會變色的，會變綠的，所以說一定要放點清油和少量的鹽