菠菜做青團保持顏色的方法

1.菠菜開水下鍋焯一下水去除草酸，加入2克小蘇打可以保持翠綠不變色。



燙至菠菜變軟，立刻撈起過一遍涼水。



2.將焯過水的菠菜放入破壁機裡面打成泥，取400克菠菜泥，在菠菜泥中加入2克小蘇打，60克白糖，26毫升食用油.



3.把菠菜泥倒入鍋裡，大火將它燒開煮至白糖完全融化。



4.用湯勺舀兩勺糯米粉到煮開的菠菜泥中，這個時候要把火關掉，藉助鍋的餘溫快速翻拌，調成一個糊狀，即可得到熟的糯米粉漿。

加入酸性物質
因為菠菜中含有大量的葉綠素，而葉綠素容易受到酸性環境的影響而變色。
因此，為了保持菠菜青綠色，可以在製作青團的時候加入一些酸性物質，如檸檬汁等。
另外，菠菜製作青團時，可以將其蒸熟後放入冷水中浸泡，這樣也能夠保持顏色。

蘑菇可以作為一種天然的色素，將菠菜搭配蘑菇一同使用可以使青團顏色更加鮮豔。
另外，製作時將菠菜汁慢慢加入糯米粉中，攪拌均勻也可以保持顏色。
此外，製作青團時糯米粉的水分也要掌握好，過多或者過少的水分都會影響顏色的保持。

新增蘇打水可以保持菠菜青綠色，這是因為菠菜中的葉綠素有酸鹼變異的特性，鹼效能促進葉綠素的穩定。
除此之外，也可以在煮熟的菠菜裡面新增一些酸性的食品，例如檸檬汁等，也能夠保持菠菜的顏色。
此外，如果將菠菜搗成泥狀，使其與麵粉混合後再製作成青團，亦可快速保持顏色。