周么姑醬肉的醃製方法

更新时间: 2024-02-06 17:44:36

最佳答案

用料


五花肉 2500克 老抽 500毫升


生抽 250毫升


黃酒 500毫升(口味重的,喜歡肉顏色更深的放250毫升)


花椒 一小把 桂皮 四五小塊


辣椒 一小把 小黃姜 四五小塊 香葉 三四片 高度白酒 兩三勺 老冰糖 一大塊


做法


五花肉(五線肉最好,肥瘦均勻)洗乾淨,晾乾水份!要完全沒水份,我晾了後又用廚房紙巾每一條肉都仔細吸乾了水份


把所有香料和調料混合放入鍋內煮開,再小火熬個十五分鐘,徹底放涼後,找有密封蓋的容器把肉浸沒在調料中,封蓋放入冰箱冷藏,每天晚上記得把肉翻個身,讓肉肉每個細胞都徹底吸收到調料。最後用勺子表面放適量白酒,增香殺菌。


冷藏三天後把肉肉,逐條穿好繩子,掛在太陽下晾曬!晾乾即可

材料


五花肉(要有肥有瘦的那種),甜麵醬,醬油,黃酒,冰糖,八角,桂皮,乾淨的棉繩


做法


1.肉肉洗乾淨。放入醬油、黃酒、八角、桂皮浸泡24小時以上.用棉繩將肉肉綁緊,晾乾.


2.可以一次做多點,放冰箱冷凍儲存.


3.吃的時候切片,水開蒸熟

材料

五花肉三斤,老抽,生抽,黃酒,冰糖,姜1節,香葉3片,草果1粒,豆蔻1粒,幹辣椒兩粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1湯匙


做法

1.將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透(兩小時以上最好)。


2.五花肉洗淨後擦乾水份,放進調料湯裡,蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天,其間每天翻一次 身以均勻入味。


3.將醃入味的肉取出控幹,秋冬季用繩子繫著掛在陰涼通風處風乾三天。

主料:五花肉1000g


輔料:花椒10g幹辣椒10個桂皮5g八角5,6個薑片10g大蒜10g冰糖5g


烹飪步驟 :

1.辣椒、八角、桂皮,肉蔻、花椒一起洗淨,大蒜、姜洗淨切片;

2.五花肉切大塊沖洗乾淨,清水浸泡一小時換水兩次;

3.五花肉焯水,洗去血沫;4.熱鍋放油入冰糖炒糖色,辣椒等調料放入鍋中翻炒片刻,加清水;

5.五花肉放入鍋中,大火燒開後轉小火煮40分鐘,用筷子輕鬆插透即可關火燜30分鐘,取出晾涼。最好連湯放置一晚更入味;

6,滷好的五花肉切片蘸料食用

1、材料:肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、幹辣椒、八角、白酒。


2、將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮淨,洗去汙血,瀝盡水分。


3、用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,醃1~2天,撈出瀝去鹽水。


4、將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。


5、將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發亮冒油,然後掛陰涼處風乾即可,此醬肉可存放3~4個月。

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