炸魚用什麼油好吃花生油還是調和油

什麼是調和油？

調和油又稱調合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。

其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精練過的油脂，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。目前調和油只有企業標準，沒有國家標準。

目前，市場上常見的家用食用油可分為普通食用油、高階食用油兩大系列以及調和油、煎炸油、豬油等幾種專用食用油。

根據原料品種不同，又可分大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、米糠油、橄欖油等品種。

與高階食用油相比，普通食用油質量要求較低，一般是將毛油經過濾除雜、脫膠（或脫酸）、脫水（或脫溶）等簡單加工製得。普通食用油可分為一級油、二級油、一級油的色澤、雜質、水分、酸價等指標都優於二級油，所以只要條件許可，一般家庭選油起碼應選一級普通食用油。

高階食用油主要是指高階烹調油和色拉油，兩者品質和外觀相近，主要區別在耐低溫和用途上。色拉油在0℃下冷藏5．5小時仍澄清、透明，而高階烹調油就可能出現混濁，色拉油主要用於涼拌蔬菜、調配色拉、蛋黃醬等生冷食品，在5－8℃下能保持流動性，而烹調油主要用於家常炒菜。

由於飲食習慣等原因，我國色拉油的市場份額不大。橄欖油是色拉油中的佼佼者，不僅有獨特的香味和色澤，還有獨特的脂肪酸組成，被認為是一種健康的食用油，但由於橄欖油主要依賴進口，價格較高，消費受到限制。

調和油是兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的高階食用油。

市場上常見的調和油，一種是根據營養要求，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調配而成的。另一種調和油是根據風味調配而成，適合講究菜餚風味的消費者食用。

炸魚用花生油

、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。

2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。煎魚不破皮兒的妙招:將鍋洗淨擦乾燒熱後，用姜在鍋裡來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。

花生油比調和油好。

調和油是將幾種油脂按比例混合，旨在改善油脂中脂肪酸成分和口感。由於人的食物結構很複雜，魚、肉、蛋、奶、蔬菜、穀物，果品等食物中都有油脂存在，每種調和油只能說明該油中的脂肪酸比例，不可能計算出人們每餐飲食中的每種脂肪酸含量，所以調和油的營養價值和口感很難說比單品種油好。

花生油的好處：

1.健身長壽 花生含天門冬氨酸較多，因而具有解除疲勞的作用；花生米中果糖為左旋糖，比其它糖含更多羥基，不僅能被肝臟貯存，而且能很快被機體利用，且不會形成脂肪積累；花生脂肪中含較豐富的維生素E，能防止不飽和脂肪酸被氧化，消除“自由基”，具有抗衰老作用。

2.延緩腦功能衰退，提高智力 花生含穀氨酸較多。穀氨酸是大腦中含量最多的氨酸基，神經細胞的興奮和抑制物質主要來自穀氨酸；花生中還含有一定數量的卵磷脂，它能經腸道酶的作用轉化為膽鹼，進入腦內與乙酸結合，成為乙醯膽鹼，是促進思維、加強記憶的重要補腦物質。

3.降血壓、止血，降低膽固醇 花生油脂中的不飽和脂肪酸和甾醇，以及花生殼中的木犀(俗稱桂花)草素，都具有降低膽固醇的作用。民間也有用花生殼治高血壓的偏方：乾花生殼洗淨，水煎，每次服煎液50克～100克。此外，花生還具有抑制血小板粘聚、防止血栓形成、保護血管壁等功能。

4.防治各種出血性疾病 花生紅衣具有抗纖維蛋白溶解，促進骨髓製造血小板，加強毛細血管收縮，調整凝血因子缺陷等作用。它不僅有止血效能，而且對出血的原發病有一定的治療效果。

5.有一定的美容效果 花生脂肪中的不飽和脂肪酸、甾醇能使肌膚潤澤、細膩，使頭髮豐厚有光澤。

花生的確是一種物美價廉、營養全面的保健食品。但值得注意的是：花生容易變質，變質後則易產生致癌性很強的黃麴黴毒素，故要妥善保管。如花生已黴變，則不可食用。