答;缸爐燒餅的熱量是多少〔277大卡〕。
【食材】:
▋【油皮】:普通麵粉200克,玉米油20克,溫水100克。如果沒有玉米油也可以換成色拉油,花生油味道比較重,能夠接受也是可以的。
▋【油酥】:普通麵粉30克,玉米油或色拉油30克,五香粉2克,鹽3克
▋【表面裝飾】:生的白芝麻適量,蛋液適量
▋【製作步驟】:
第一步:先做油皮。將油皮食材內的200克麵粉放在乾淨的盆子中,加入100克溫水(夏天可以用涼水),用筷子攪拌成絮狀,再加入20克左右的玉米油或色拉油增加柔潤度,揉成一個麵糰。
現在的麵糰不是很光滑,蓋上保鮮膜靜置15分鐘,讓麵糰充分吸收水分,再揉一次,麵糰就會變得非常光滑柔潤了,然後蓋上保鮮膜繼續醒面20分鐘。
第二步:現在來製作油酥。做油酥是非常簡單的,取一個乾淨的小碗,加入油酥食材內的30克麵粉、2克五香粉、3克食用鹽、30克玉米油,攪拌均勻就好了。這份油酥屬於稀油酥。
第三步:取出靜置好的油皮,現在的油皮很鬆弛,麵糰比較聽話,所以不用揉,直接用擀麵杖擀成薄面片,倒上油酥,用矽膠刮刀或金屬小勺子的背面塗抹均勻。
第四步:把面片自上而下捲起來,平均分成9個小劑子。我做的這份燒餅不是很大,屬於小巧型的,如果喜歡吃大的燒餅,可以等分成6個劑子。
第五步:把每一個做好的小劑子兩頭捏緊,防止擀的過程中油酥跑出來影響操作。
第六步:用擀麵棍擀成一個長的橢圓形,先把一端折到三分之處。擀的時候需要注意:先從中間向兩端慢慢擀開,防止擀破皮。
第七步:再把另一端折上來,也就是形成一個三折的面片。操作完成後,調轉方向,再重複一遍剛才的動作。
第八步:全部完成後,放在鋪了油紙的烤箱盤上, 刷上蛋液,撒上適量白芝麻,靜置15分鐘。
預熱烤箱,上火200度下火190度預熱10分鐘。如果烤箱不能獨立控溫,那就用上下火195度預熱10分鐘。預熱完成後,送入烤箱中下層,以預熱的溫度烘烤15分鐘就好了。
如果用電餅鐺製作,刷油後放入燒餅坯,蓋上蓋子,一面烙3分鐘後翻個面,再烙2分鐘即可出鍋。
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