胖子魚做法

1、魚去鱗去內臟去鰓，去腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是去魚腥的主要源頭。

2、去掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚片，兩側皆片出魚片。

3、魚肉用刀斜片成小片

4、魚頭對半切開備用

5、魚頭、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3克鹽，一個蛋清，15ml料酒，生澱粉15g

6.、製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右

7、轉小火，再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘

8、待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料

用料

胖子魚一條

植物油，醬油醋，料酒，糖，辣椒，蔥薑蒜適量

做法

1/6處理好胖子魚，切下魚頭。

2/6準備好所需材料

3/6冷鍋涼油燒熱，加入蔥薑蒜幹辣椒爆香，再加入適量醬油醋料酒糖，燒熱後放水大火燒開。

4/6放入胖子魚頭，大火燒開鍋，飄去腥味，放入適量的鹽。

5/6蓋鍋，改小火，燒40分鐘，

6/6魚頭出鍋，放上香菜段，澆上魚湯，就可以美美的享用了！

胖頭魚魚頭可做成魚頭豆腐湯。魚肉切塊可做成紅燒魚塊，也可做成酸菜魚湯。